Soupe de citrouille au curry rouge et tartines de poulet

Pour 4 personnes

Soupe :

• 1/4 d’une grosse citrouille • 1 c. à soupe de pâte de curry rouge • 1 oignon • 2 c. à soupe d’huile d’olive • 1 ,5 l de bouillon de volaille bio Tartine de poulet à la noix de coco : • 4 tranches de pain de campagne (ou autre) • 2 petites escalopes de poulet • 1 c. à soupe d’huile de pépins de raisins • 1 petit concombre • Pour la sauce au lait de coco : • 2 cm de gingembre frais • 1 bâton de citronnelle • 1 citron vert • 15 cl de lait de coco non sucré • 2 c. à soupe d’huile d’olive Préparation de la soupe

1 Pelez et émincez l'oignon. Pelez la citrouille, ôtez les graines et coupez la chair en cubes.

2 Dans une cocotte, faites suer l'oignon dans l'huile avec 1 pincée de sel. Quand il devient translucide, ajoutez la pâte de curry et la citrouille. Poursuivez la cuisson 5 min en remuant régulièrement. Versez le bouillon de volaille, cou- vrez et portez à ébullition, puis baissez à feu doux. Laissez cuire 25 min jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

3 Égouttez rapidement la citrouille avec une écumoire en réservant le bouillon de cuisson. Mixez finement dans un blender en ajoutant petit à petit le bouillon jusqu'à l'obtention d'une consistance onctueuse. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et servez chaud. Préparation des tartines

1 Préparez la sauce au lait de coco. Pelez et hachez finement le gingembre. Émincez la citronnelle.

2 Pressez le citron. Dans un bol, fouettez le lait de coco avec l'huile d'olive, le jus de citron, le gingembre et la citronnelle. Salez et poivrez.

3 Dans une poêle chaude avec l'huile de pépins de raisin, faites dorer le poulet environ 3 min sur chaque face. Salez et poivrez. Coupez les escalopes en tranches. Laissez refroidir.

4 Coupez le concombre en fines lamelles dans la longueur. Faites griller les tranches de pain, disposez dessus des tranches de poulet, des lamelles de concombre, et arrosez d'un filet de sauce.