Croquettes d’aubergine aux fruits secs

Ingrédients pour 4 pers.

• 3 aubergines • 20 cl d’huile d’olive• ½ c. à c. de cumin en poudre • 100 g de chapelure • 150 g de parmesan râpé • 3 c. à s. de persil haché • 2 oeufs • 30 g de pignons de pin • 30 g d’amandes concassées • 80 g de farine • Sel et poivre du moulin

Préparation

1. Laver et éplucher les aubergines. Les couper en tranches épaisses.

2. Mettre en fonction l’appareil et préchauffer les deux plaques. 3. Mélanger 10 cl d’huile d’olive avec le cumin.

4. Badigeonner les tranches d’aubergine avec le mélange.

5. Cuire sur les plaques au choix, environ 4 minutes de chaque côté. Laisser refroidir.

6. Mixer les aubergines avec la chapelure, le parmesan et le persil. 7. Ajouter les oeufs, les pignons et les amandes. Saler et poivrer à votre goût.

8. Former des boulettes de 2-3 cm de diamètre puis les passer dans la farine. Les aplatir légèrement et réserver.

9. Servir les croquettes avec la sauce bayildi. Graisser la plaque plancha et cuire les croquettes 2 minutes sur chaque face.