IL ASSURAIT LE SHOW (ET SON LOT DE DRAMA)
C’est qu’au Grand Siècle, on savait mettre les petits plats dans les grands. L’une des plus belles teufs, c’est Les Plaisirs de L’isle Enchantée, donnée du 7 au 13 mai 1664 en l’honneur de sa maîtresse Louise de La Vallière. À côté, le Super Bowl ressemble à un goûter d’enfants au Flunch. Dans les jardins de Versailles, s’enchaînent ballets, feux d’artifice, théâtre (Molière était dans la place, tout baigne), musique de Lully, et repas gargantuesques. Une ambiance fiesta qui verra l’apparition des « ambigus », organisés en fin d’aprèm’, et équivalents de nos apéros dînatoires. Bref, un peu comme dégoter une réservation chez Septime, partager la table du roi était the place to be – vous aviez toutefois plus de chances de partager le couvert avec le roi si vous étiez une femme (#balancetonporc). L’histoire nous rappelle aussi combien la cuisine est un monde impitoyable : le suicide du maître d’hôtel Vatel, en 1671, en raison d’un retard de livraison de poissons, n’est pas sans nous faire penser à celui du chef Bernard Loiseau, victime de la pression exercée par la guerre des étoiles. La voie royale à suivre aujourd’hui :
La mise en scène fastueuse des repas transformés en dîners-spectacles revient en force. Chez Reminisens, on déguste un menu « retour de chasse » ou « du côté du potager » tout en se laissant distraire par des saynètes de théâtre sur fond de musique baroque. Vous trouvez ça has-been ? La Scène Thélème, restaurant doté d’une scène de théâtre, a décroché une étoile grâce à son ancien chef Pierre Rigothier (remplacé depuis peu par Julien Roucheteau). Chez Birdy, on sort carrément la vaisselle en porcelaine et les couverts en argent pour manger des burgers bien fat. Et si vous voulez du grand cérémonial, au Petit Hôtel du Grand Large, c’est toute la brigade qui sort des cuisines pour vous servir chaque plat !
Reminisens : 20, rue Baillet Reviron, Versailles, reminisens.fr La Scène Thélème : 18, rue Troyon, Paris-17e, lascenetheleme.fr
Birdy : 49, avenue Bosquet, Paris-7e Le Petit Hôtel du Grand Large : 11, quai Saint-ivy, 56510 Saint-pierre-quiberon, lepetithoteldugrandlarge.fr