IL A ANTICIPÉ LE « SHARING »
Ou comment la mode des tapas et des « petites assiettes » avait déjà une place centrale à la cour. En même temps, comment ne pas partager lorsqu’on est entouré de (jusqu’à) six cents convives 24 h/24. Mais ne croyez pas que les plats étaient balancés sur la table au hasard. « Une certaine symétrie était respectée dans l’organisation des plats. Les mets étaient disposés par ordre de taille selon un croquis dessiné au préalable par le maître d’hôtel », ajoute Marie de La Forest. Quant au nombre de services lors d’un repas, il bat tous les records de n’importe quel menu dégustation d’aujourd’hui : « En moyenne, il y avait cinq services, comprenant chacun jusqu’à cinquante plats. Ce qui fait au final deux cent cinquante plats pour un repas », affirme Marie de La Forest. Mais les gens de l’époque gardaient toutefois la ligne, il ne faut pas oublier qu’on faisait beaucoup de promenades ou de cheval. C’est au XVIIIE siècle que les gens ont commencé à grossir notamment à cause de la cuisine au beurre.»
La voie royale à suivre aujourd’hui :
Des grandes tablées où le partage est inévitable, des lieux concentrant tels des food halls plusieurs stands de bouffe. Vous et vos commensaux pouvez aller grailler en paix au nouveau Ground Control, installé dans la Halle Charolais, déployant 4 500 m2 entièrement couverts et de grandes tablées pour dévorer en bande les pizzas de Faggio, les platycodon (pousses de légumes verts, crème de sésame) et Mo au canard laqué (type de sandwich chaud) de Mr Zhao, les tacos de Chilam ou encore la bonne barbaque au barbeuc’ de The Asado Club. Si vous êtes davantage du genre « petit couvert » (comme le roi, vous souhaitez vous entourer peu mais mieux), sachez que l’épicerie parisienne Ô Divin ouvre une table d’hôtes confidentielle pouvant accueillir huit personnes dans son arrière-boutique. Quant à La Suite du Grand Pan, elle se présente comme un mini-appartement, privatisable le midi et le soir, comprenant un salon pour prendre l’apéritif et une salle d’une quinzaine de convives servis à volonté de tapas concoctées par le chef Benoit Gauthier. Y en aura pour tout le monde. Ground Control : 81-87, rue du Charolais, Paris-12e, groundcontrolparis.com Ô Divin : 130, rue de Belleville, Paris-20e, odivin.fr Le Grand Pan La Suite : 20, rue Rosenwald, Paris-15e, legrandpan.fr