RECETTE EXPRESS ON DIRAIT PAS LE SUD ?

Plus jeune cheffe étoilée de France en 2016, Julia Sedefdjian a ouvert, il y a peu, sa propre table Baieta* (« petit bisou » en patois niçois) tournée vers la cuisine de son Sud natal. Elle nous fait part de la recette d’un plat typique et convivial, la pissaladière. * 5, rue de Pontoise, Paris-5e, restaurant-baieta-paris.fr

Éplucher les oignons, les émincer finement et les mettre dans une grosse casserole avec l’huile d’olive, les gousses d’ail et le bouquet garni. Saler et poivrer, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 45 minutes. Retirer l’ail en fin de cuisson.

Préparer le levain : sur un plan de travail ou dans un cul-de-poule, mettre 125 g de farine, y creuser une fontaine et ajouter la levure délayée dans un peu d’eau tiède. Mélanger le tout pour obtenir une boule de pâte et la laisser reposer recouverte d’un linge. En une demi-heure, la pâte doit doubler de volume.

Disposer en couronne le reste de farine, ajouter au milieu l’eau, l’huile d’olive et le sel. Travailler la pâte en ajoutant de l’eau jusqu’à consistance. Ajouter le levain à la pâte et pétrir le tout. Laisser reposer pendant une heure à couvert.

Huiler un moule à tarte ou une plaque, étaler la pâte sur 1/2 cm d’épaisseur, ajouter les oignons, décorer avec anchois et olives. Mettre au four, préalablement chauffé, 18 minutes à 190 °C (th. 6/7).

Poivrer en sortant du four.