SI LA PIZZA C’EST BASTA, IL Y A…
LES TAGLIATELLES EN RAGOÛT D’AGNEAU
de chez Faggio Osteria, le bistrot de la pizzeria Faggio, avec derrière son comptoir Masaaki Yamamoto, originaire d’osaka, qui fait dans l’italien avec une délicatesse toute japonaise.
75, rue de Rochechouart, Paris-9e. LES TUFFOLI ARTISANAUX PASTIFICIO MANCINI,
aux asperges vertes, oignons nouveaux, speck et pecorino de Sardaigne de l’osteria Ferrara tenue par Fabrizio Ferrara. La petite « dolce » qui passe bien : cannolo sicilien, ricotta de brebis, cerises marinées, liqueur Alchermes.
16 €, 7, rue du Dahomey, Paris-11e. LE RISOTTO VERDE AUX COEURS-DE-PIGEON
de Passerini. Le Romain Giovanni « se sent fort d’une responsabilité de représenter la cuisine italienne à Paris ». Viva la cucina povera !
65, rue Traversière, Paris-12e, passerini.paris LES CRUDO AL TAGLIO
(crustacés et charcut' à la coupe) de Piero TT, le restaurant italien de Pierre Gagnaire et Marco Garfagnini à Courchevel. L’occasion de se taper aussi des pasta e risotto (homard, gorgonzola et poire). Si le Piero TT à Courchevel n’est ouvert qu’en automne-hiver, sachez que son pendant parisien ouvrira bientôt dans le 7e arrondissement. Le Jardin Alpin 73120 Courchevel, pierre-gagnaire.com