À LA PAGE LE COOKBOOK CLUB DE LA TEAM DUCASSE
Le chef étoilé signe avec sa consoeur Angèle Ferreux-maeght et son confrère Romain Meder Fêtes Végétales*, une ode à la gastronomie végétarienne. On leur a demandé quel était leur livre (de cuisine) de chevet.
ALAIN DUCASSE
Gibier de Bruno Doucet (éd. De La Martinière) « C’est la pleine saison du gibier et le (re)découvrir, c’est retrouver la mémoire d’un monde de goûts. C’est l’autre versant de la nature, plus farouche, plus puissante. Le chef Bruno Doucet en donne une interprétation contemporaine pleine de saveurs et superbement séduisante à travers ses recettes de terrines, mijotés, bouillons, etc. Le gibier fait partie du patrimoine de la cuisine française, alors faisons-lui honneur. »
ANGÈLE FERREUX-MAEGHT
La Révolution d’un seul brin de paille de Masanobu Fukuoka (éd. Guy Trédaniel) « Le livre de Fukuoka est la bible du “bien cultiver”, manger et nous rappelle que tout est lié. C’est aussi une leçon de sobriété et une initiation spirituelle. Il défend depuis 1975 la permaculture. La qualité de l’aliment est primordiale, vient ensuite l’art de le préparer, d’associer les saveurs que mes acolytes Alain Ducasse et Romain Meder maîtrisent à la perfection. »
ROMAIN MEDER
La Cuisine vagabonde de Jean-philippe Derenne (éd. Fayard) « Un livre qui nous rappelle toutes les petites perles que cache la nature et comment les cuisiner simplement et délicieusement. Une grande leçon sur les produits qui nous entourent mais que nous ne connaissons pas forcément et surtout une leçon (avant l’heure) sur l’antigaspillage en cuisinant les fanes, les épluchures, les pépins de fruits, etc. Un livre qui continue de m’inspirer dans ma cuisine. »