QUI VEUT ENCORE PLUS DE CHOUX CHOUS ?

CHEZ PAPILLES,

dont le concept est « breakfast all day » (tout ce qui est à la carte est servi du matin jusqu’au soir), la nouvelle carte baptisée « Rôti by nature », qui roule jusqu’à mi-janvier, a été élaborée par la cheffe Céline Pham. On peut donc s’attaquer dès 9 h du mat’ à ce chou blanchi puis rôti, à la sauce au sésame torréfié, noisettes concassées et pignons de pin, sarrasin et zestes de citron (version XS à 7 €, XL à 13 €). 77, rue Rochechouart, Paris-9e, papilles-restaurant.com Allez, on fait péter !

DANS SIMPLE,

l’ouvrage de recettes du chef londonien Yotam Ottolenghi, on trouve le chou palmier noir de Toscane, au chorizo et au citron confit, le chou-fleur en cru-cuit, avec de la grenade et des pistaches avec de l’estragon et de la menthe, ou en soupe froide avec du concombre et du gingembre (éd. Hachette, 308 p., 35 €, hachette-pratique.com).

AU CAFÉ DU COIN,

qui a fêté sa première année début novembre, l’alternative végétarienne se présente sous la forme d’une purée de pommes de terre, de chou-fleur, de tombée de blettes, de salsifis rôtis, de câpres frits et de noisettes. On retrouve aussi le chou-fleur en duo avec le chou de Trévise, des clémentines et des câpres frits, accompagnant du mulet (entrée/plat/dessert, 20 €). 9, rue Camille-desmoulins, Paris-11e. qui propose en livraison des plats déjà cuisinés sans conservateurs, additifs ou colorants, dont du chou chinois braisé accompagné de raisins et arrosé de sauce soja (pour 2 personnes, 7,50 €, la-brouette.com).