LE COOKBOOK CLUB DE PIERRE GAGNAIRE

1/ Monsieur Paul, de Jean-françois Mesplède (éd. Page d’écriture, 2018)

« Ce n’est pas un livre de cuisine, mais un recueil de souvenirs. Jean-françois Mesplède a suivi pendant plus de trente ans Paul Bocuse. Il en ressort des anecdotes, des photos, des témoignages autour de cet “Empereur des gueules”. Il y a une photo où l’on me voit plus jeune, dans les années 60, en train d’éplucher des pommes de terre avec Jacques Pic et Pierre Troisgros, intitulée La Corvée de patates. Un moment de rigolade ! »

2/ Céréales & légumineuses, de Régis Marcon (éd. De La Martinière, 2018)

« Régis est un chef que j’aime beaucoup, il a énormément oeuvré pour son village Saint-bonnet-le-froid, il y a créé une boulangerie ou encore un musée… Et ce livre est une mine d’informations se présentant sous forme de 65 fiches détaillées, avec recettes et bienfaits que procure telle céréale ou telle légumineuse. Vous y apprendrez notamment la différence entre un haricot de Colombie, de Tarbes ou de Paimpol ! »

3/ Le Répertoire de la cuisine, de Théodore Gringoire et Louis Saulnier (éd. Flammarion, 1986)

« C’est incontestablement mon livre de chevet, et de bien d’autres chefs ! C’est un abécédaire à la Perec qui répertorie 7 000 recettes, décryptant la technicité de chacune d’elles. Cet ouvrage s’adresse aux cuisiniers passionnés, avertis et praticiens. Cuisiner une poularde peut s’avérer très complexe, vous savez. »