POUDRE BLANCHE

Pour vous, les moulins ne sont qu’un vague souvenir de classe verte ? Ils arrivent pourtant en ville et s’installent dans nos restos. La preuve par trois.

MULINO MULÈ

Ambiance cantine de quartier et moulin enfariné pour ce nouveau lieu dédié à la pâte ultra-fraîche réalisée sur place. Imaginé par un trio de choc – le ponte de la gastronomie sicilienne Cédric Casanova (La Tête dans les Olives), le paysan meunier Marco Mulè et le chef Roberto Rispoli (Ex-royal Monceau), ce bijou artisanal propose chaque jour une tripotée de linguine, rigatoni, fusilli, casarecce… Mulino Mulè, 25, rue Saintemarthe, Paris-10e, cedriccasanova.com

LE PAIN VIVANT

Un pain 100 % nature, c’est ce que propose désormais Éric Frechon dans son fief du Bristol. Au sous-sol du palace, un moulin de meule de pierre produit des farines fraîches à base de blés anciens pour donner un pain aux vertus et au goût inestimables, digne des boulangeries d’antan. La bonne nouvelle ? Vous n’avez pas besoin d’être client de l’hôtel pour repartir avec. Le Pain Vivant au Bristol Paris, 112, rue du Faubourg-sainthonoré, Paris-8e.

L’ATELIER SOBA

À la fois moulin urbain consacré au sarrasin (soba en japonais) et fabrique de nouilles selon la tradition ancestrale japonaise, cet atelier propose également des cours pour devenir maître dans la confection de ces pâtes sans gluten ultra-plébiscitées. L’occasion également de dénicher des nouilles, de la farine ou des kashas (graines croustillantes de sarrasin torréfiées). 36, rue Popincourt, Paris-11e, atelier-soba.com