31 GUILLAUME GIBAULT CAPITAINE SUPER-SLIP - 34 ANS

CV_ Élève de Michel Bras, Frédéric Anton et Pierre Gagnaire, digne héritier d’Yves Camdeborde, il est le chef de file de la future « génération bistrot ». Originaire du limousin, il est épris de bistronomie fine et de mélanges inattendus, de la blanquette de veau à la marinière de moules et coques au raifort.

2019 ?_ Le Petit Bofinger, c’est mieux maintenant ! En mai 2018, il redonne un coup de fouet à l’ancienne enseigne en perdition pour en faire le Jadis de Bastille.

2020 ?_ Au début du mois de décembre, il quitte le tumulte de la capitale pour Suresnes où il exporte son savoir-faire : il devient chef de cuisine de la brasserie Au Père Lapin,

« un restaurant de 150 ans » : on s’y fait servir des lapins de Vendée et des légumes du marché, « un max de fraîcheur ! ».

V.E.

CV_ Après avoir relancé la marque de

maroquinerie haut de gamme Leon

Flam, ce diplômé d’HEC fonde Le

Slip Français en 2011. Son objectif ?

« construire une nouvelle vision de la mode : durable et locale. » CA 2018 : 20,7 millions d’euros.

2019 ?_ « 2019 signe la 6e édition du bonnet Bouge ton Pompon qui reverse tous les bénéfice au Téléthon (déjà 480.000 euros reversés en 5 ans). » En influenceur business, Guillaume a lancé une chaîne Youtube pour aider les futurs entrepreneurs.

2020 ?_ Il veut faire du Slip Français un exemple presque politique du rôle de l’entreprise, « une boîte ne peut plus chercher le simple profit économique », et travailler sur un projet d’accompagnement de l’innovation circulaire industrielle avec le ministère de l’écologie... et l’usine du Slip.

A.C.L. TT