Le conseil du caviste

Julien Dorard, ingénieur agronome et oenologue

Choisir le bon vin avec le foie gras

L’accord classique est un vin doux ou liquoreux de la région de production du canard ou de l’oie.

A Bordeaux, on s’orientera entera vers un sainte-croix-du-mont ont ou un sauternes… Dans le grand Sud-ouest, le choix est pluss large avec les appellations Gaillac,ac, Jurançon, Pacherenc du Vic Bilh… En Alsace, les vendanges tardives ardives des cépages nobles : le pinot gris, le riesling, le gewurztramiztraminer et… le muscat.

Selon sa préparation, le foie gras peut s’accompagner r avec d’autres vins. Un foie gras as micuit servi sur des toasts pourra être accompagné d’un blancanc de Bourgogne légèrement boisé, comme un meursault, un cru de la vallée du Rhône comme me un condrieu, ou encore un champagne millésimé. Un foie e gras poêlé supportera un rougee puissant et suave comme le pommard ou le Maury, le Banyuls, anyuls, le Rivesaltes ou le Rasteau.au. Le foie gras est riche en acides es gras insaturés et il sera mis en valeur par des saveurs sucrées. C’est pour cela qu’un confit d’oignons ignons ou de figues peut compléteréter sa dégustation.

S’il vous reste quelquess vieux vins à la cave, ne vous inquiétez pas… au bout de quelques années, les sucres s’atténuent. Leur acidité toujours présente, en font de parfaits compagnons du foie gras.

Sans oublier quelques accords originaux… N’hésitez pas à sortir un vin rouge très tannique, comme le madiran ou un bordeaux…. mais plutôt dans des vieux millésimes. Leur bouquet un peu plus évolué accompagnera le foie gras sans étouffer vos papilles de notes sucrées. Les grands crus de bordeaux répondent à ces caractéristiques, vous pouvez servir un cru d’une appellation communale de bordeaux, saint-julien, saintestèphe avec un foie poêlé.

Si vous êtes amateur de vin doux naturel ou de porto, foncez, vous allez vous régaler !