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Un petit tour à la ferme à Montigny prône la « biocohérence »
Du Norah Jones en fond sonore, une ambiance zen, que conforte une déco cosy. Chez Un petit tour à la ferme, au centre commercial des Causses, à Montigny-le-bretonneux, nous sommes bien dans une boutique bio, pas de doute là-dessus.
Clément(30 ans) et Nathalie Sorret (27 ans), un jeune couple qui a ouvert ce local il y a deux ans, connaissent par coeur les habitudes de leurs clients.
Privilégier les produits de saison
« On se démarque surtout sur la partie primeur étoffée de fruits et légumes frais de saison et sur la grande variété de notre gamme de produits d’épicerie, où nous avons un peu plus de choix que nos
concurrents » . Comprenez, le bio industriel, où les chaînes se fournissent dans les centrales d’achat.
Une règle d’or s’applique à tous leurs choix : les produits qui atterrissent dans leur magasin sont récoltés dans un rayon n’excédant pas 150 km. Un terme pourrait s’appliquer à
ce mode de vie : la « biocohérence » . « On mange bio, mais, plus globalement, on va réfléchir aussi à la démarche écologique qu’il y a derrière, en privilégiant des produits locaux ou de saison, qui ont une empreinte carbone faible et qui permettent aux petits producteurs de vivre » , définit Clément Sorret.
Concernant leurs produits, Clément et Nathalie les sélectionnent en direct chez des pro- ducteurs de la région. Leur pain bio provient directement de la ferme de La Budinerie à La Celleles-bordes. Le miel est lui extrait de ruches de Saint-quentin-enYvelines. La Volcelest, la bière de la Vallée de Chevreuse, est également en bonne place dans les rayons. Quant aux tarifs, « ici, tout
est au juste prix » , détaille le jeune homme. Un point de vue partagé par ses clients, qui peuvent venir acheter leurs
légumes de saison au détail. Par exemple en ce moment, chouxfleurs, carottes et poireaux ne seront pas de trop dans les
bonnes soupes de cet hiver. « Dans les supermarchés, j’ai l’impression de payer pour des pesticides et des cochon
neries » , juge Flora, une fidèle cliente d’un petit tour à la ferme.
Des labels répondant à un cahier des charges plus strict que notre « AB » national ( pour Agriculture biologique) des supermarchés, sont légion dans cette boutique, à l’image du sigle Demeter (l’organisme de contrôle et de certification de l’agriculture biodynamique).
De quoi fidéliser une clientèle avide de manger bio, bon et local.