Le conseil du caviste

Julien Dorard, ingénieur agronome et oenologue

Du sauvignon en Bourgogne !

Au coeur du vignoble de l’auxerrois et sur les bords de l’yonne, Saint-bris-le-vineux, un vieux village de pierres, repose sur d’extraordinaires caves médiévales. Son terroir est caractérisé par des sols jurassiques : calcaires au bord des alluvions de l’yonne et marno-calcaires au pied des pentes. On y produit des vins blancs issus exclusivement des cépages sauvignon et sauvignon gris qui donnent des grappes compactes avec de petites baies ovoïdes, d’un beau jaune d’or à maturité, à la pellicule épaisse et à la pulpe fondante. Sur ce terroir bourguignon, il produit des vins blancs secs, légers, frais et très agréables.

Nous avons choisi de vous présenter un domaine remarquable : le Château du Val-deMercy.

Le domaine produisait des vins depuis plusieurs siècles à partir de vignobles alentours. Malheureusement, à la fin du XIXE siècle, le phylloxera détruisit l’ensemble des vignes, ce qui força le château à abandonner brutalement la production de vin au début du XXE siècle. En 1992, le nouveau propriétaire a renoué avec la longue tradition viticole du domaine et a entrepris la reconstruction du vignoble situé pour les 2/3 dans le Chablisien et le dernier tiers dans l’auxerrois. Le savoir-faire de Bertrand, le maître de chai, garanti à travers une fermentation alcoolique thermorégulée à froid, un fruité exceptionnel au vin. La seconde fermentation se déroule très lentement pour apporter de la finesse.

Ce millésime 2014 est un vin de grande gastronomie, ces notes d’évolutions vous permettront d’accompagner tout aussi bien vos fromages de chèvre que vos plats à base de curry et de safran. A servir entre 10 °C et 11 °C pour préserver les arômes.

La grande couronne devant l’assemblée nationale

« Les départements asphyxiés » , « Les élus disent stop à l’irresponsabilité du gouvernement » …Ils étaient nombreux à se rendre ce mercredi devant le Palais-bourbon pour dénoncer la « disparition des moyens d’action des départements et le désengagement de l’etat » .

François Durouvray (Essonne ; président de l’association), Jean- Jacques Barbaux ( Seineet-marne), Arnaud Bazin (Vald’oise) et Pierre Bédier (Yvelines), unis au sein de l’association Grand-couronne Capitale, sont descendus dans la rue, aux côtés de leurs élus, pour manifester leur colère face aux baisses drastiques des dotations de l’etat.

Les présidents ont sollicité une audience auprès du Premier ministre qui a mandaté un collaborateur pour les recevoir. Une proposition qu’ils ont déclinée dans la foulée.