Des papillons dans les vignes !

Le conseil du caviste

Le vignoble de Valcombe se situe dans le département du Gard, à Générac. La famille Ricome, propriétaire du domaine depuis le XVIIIE siècle, a connu un nouvel essor depuis que Dominique a pris les rènes en 1975. Il a choisi de rendre le cépage syrah prédominant sur le domaine ce qui a apporté de la structure et de la finesse aux vins de Valcombe.

L’ensemble des vignes, soit 73ha, est réparti d’un seul tenant autour des bâtiments. Les sols et la situation géographique de Valcombe ont plusieurs particularités, ce qui explique la variété des vins. Le rosé, No Sex For Butterfly (pas de sexe pour les papillons) est produit en agriculture biologique sur une parcelle de 4ha plantée en 1989. La syrah est produite sur des sols composés de gress durancien, de galets roulés et de sédiments de la Durance. Pourquoi ce domaine familial traditionnel a cassé les codes avec cet habillage et ce nom de cuvée ? L’explication est à chercher dans les vignes.

Quand deux papillons bati- folent, une petite chenille appelée eudémis naît de cette union. Celle-ci peut causer de graves dommages dans le vignoble en pénétrant dans les raisins. Soucieux de prévenir plutôt que de guérir, le domaine n’utilise pas de produits chimiques mais des diffuseurs de phéromones naturelles qui perturbent et empêchent la rencontre des deux prétendants.

Au niveau du chai, après éraflage, le mout est écoulé dans un pressoir pneumatique sans pressée. Cela permet de garantir une couleur claire. La fermentation est réalisée en cuve ciment à 14°C (à froid) pendant 18 jours pour maintenir les arômes. La production de cette cuvée d’exception est limitée à 5 128 bouteilles.

Ce rosé de syrah se révèle être un véritable nectar de petits fruits rouges. Sa fraîcheur, sa rondeur et sa gourmandise sont une surprise permanente. La finale est fraîche, aérienne, sans lourdeurs… Un rosé d’une rare élégance, digne des grands noms du Sud de la France.

PRATIQUE

Vendu à La Vignery. En mai, remise de 15 % soit la bouteille à 9€01 au lieu de 10€€60 La Vignery dansns les Yvelines : - 188 rue Pierre Métairieétairie à Ram-rambouilletouillet - Allée de Pomone à Saint-germain-germainen--laye/ Chambourcy ambourcy - 100 rue Paul-paulLangevinngevin à Plaisir aisir