Le Pain Journel, boulanger bio par passion

Thomas Journel a connu une autre vie, celle de juriste et clerc de notaire. À l’aube de la quarantaine, il décide de changer de cap et intègre le CFA de Versailles en boulangerie-pâtisserie, en 2014. Le Parisien, tout juste installé à Versailles, rêvait d’un métier créatif, au contact des produits de qualité, qu’il voulait mettre en avant. « Je consomme du bio depuis plusieurs années. J’allie ma passion de la boulangerie à celle des bons produits, zéro pesticide, grâce à cette nouvelle vie », commente Thomas Journel.

Pains au levain

Le néo-artisan a jeté son dévolu sur le local vacant occupé précédemment par Yvelines-information-jeunesse, place Charost. Transformé en laboratoire panoramique et magasin cet été, il a permis à Thomas Journel d’ouvrir sa boulangerie mardi 5 septembre.

Amateurs de pains blancs, bien levés, passez votre chemin. Chez Thomas Journel, le pain est au levain, plus compact, et les farines sont complètes ou semicomplètes, lui conférant cet aspect foncé et ce goût prononcé en bouche. « Il y a davantage d’arômes, des sels minéraux, des fibres et des lipides grâce au germe de blé », dit le boulanger.

Des bons produits donc, avec le pain blé-épeautre ou épeautre complet, ce dernier légèrement acide, à la conservation remarquable, (4,5 et 4 euros les 600 gr). Outre le pain au curry, délicieux avec le comté et l’emmental, les produits panifiés sont rejoints par une sélection d’une dizaine de pâtisseries bio, évidemment.

Le Pain Journel, c’est aussi un espace restauration et bar, avec un plat du jour et une sélection de vin, puisque le commerce dispose de la licence IV.