Leur dessert sera servi en maison de retraite

Trente minutes avant la fin de l’épreuve finale, les candidats du concours de cuisine des chefs Korian étaient sous pression. Neuf binômes sur plus de 70 participants, venant des maisons de retraite ou cliniques Korian de la France entière s’affrontaient ce lundi dans la dernière étape du concours de pâtisserie, à l’école Lenôtre de Plaisir.

Lors de la finale, ils devaient réaliser un dessert à l’assiette. Le thème ? Un travail au choix sur le chocolat.

Un concours de chefs

Sophie Boissard, directrice générale du groupe Korian, et Frédéric Anton, meilleur ouvrier de France, trois étoiles au Guide Michelin, présidaient le jury pour cette deuxième édition. « Il y a trois ans, Korian a internalisé la restauration de ses établissements dans toute la France pour avoir sa propre cuisine et ses propres équipes, explique Christophe Parrot, directeur de l’hôtellerie et la restauration Korian France. Une communauté de métier s’est alors formée et le concours a permis de créer un moment de partage à table, entre des professionnels et des amateurs. »

Chaque binôme était composé d’un cuisinier et d’un amateur ou passionné, issu de la même maison de retraite ou clinique. Eric Renaud, chef gérant ambassadeur à l’ehpad Korian Les Palmiers à Cereyste (Bouches-du-rhône) participait pour la deuxième fois au concours, accompagné de Flavie Lambert, une diététicienne. « L’année dernière, j’avais été éliminé en demi-finale. Là j’ai monté d’un échelon. » Le duo a réalisé un financier pistache/ framboise avec une purée de gelée de fraises et de Cointreau et une mousse de chocolat blanc et fruit de la passion. Un gâteau accompagné d’une glace à la pistache et d’une sphère en chocolat. « Nous nous sommes bien complétés. Flavie a apporté sa vision, son histoire, et une touche extérieure à la cuisine. » La jeune femme qui se dit « pas très douée en cuisine », s’est beaucoup entraînée pour ce concours.

Rudy Derache, chef gérant et Nicolas Torres, directeur de l’ehpad Korian Le Chalet à Belinbéliet (Gironde) ont, eux, participé « pour le challenge ».

C’est finalement le duo formé par Florent Druart, directeur adjoint, et Antony Giansily des Ehpad Le Pôle Aubagnais de Carnoux et Aubagne (Bouchesdu-rhône), qui a remporté cette 2e édition, avec son entremet chocolat blanc fruits rouges et pistache. Leur dessert sera servi aux résidents et patients Korian à l’occasion des fêtes de fin d’année. Ils gagnent également 30 heures de formation culinaire de leur choix dans une école Lenôtre.