La boucherie Lombert s’agrandit avec du bio

Les récompenses s’accumulent pour le stand historique de la boucherie Lombert dans les halles du marché Notre-dame. Dernière en date : une médaille d’or pour le boeuf de Chalosse IGP, au salon de l’agriculture Paris 2017.

Petits producteurs tracés

Non-content de son succès, Joël Lombert, le patron, s’est agrandi cet été, avec un autre point de vente, Les Viandes bio de Versailles, installé dans le second bâtiment du Carré à la Farine.

« Faire de la viande bio me titillait depuis un certain temps. J’en ai parlé à la mairie, qui m’a proposé un stand vacant », explique le boucher.

Pour Joël Lombert, s’agrandir dans les halles du marché Notredame est une grande satisfaction. « Je suis né à deux pas d’ici. Mon père a travaillé dans ces mêmes halles et j’ai commencé dans le métier au marché Notre-dame et repris cette activité en 2008 », confie Joël Lombert.

Les petits éleveurs du sudouest, sous le label Unébio, sont en bonne place sur les étals de ce nouveau point de vente. « Je suis très attaché au sud-ouest, c’est un pays d’élevage. Je travaille avec des fournisseurs dont je connais la qualité des produits, avec une viande française et tracée », indique Joël Lombert. Les viandes bio gagnent peu à peu leurs lettres de noblesse. « Il faut s’habituer à des produits un peu différents, comme par exemple le veau, un peu plus rosé que le traditionnel, du fait de son accès aux pâturages extérieurs très jeune », explique le professionnel.

Tout le panel de produits d’une boucherie traditionnelle est représenté, dont la volaille, à des prix qui n’assassinent pas le client. Le faux-filet s’affiche à 32,90 € le kilo. Le bifteck haché 17,50 € et l’escalope de veau 33,90 €.

■PRATIQUE Le mardi, mercredi, jeudi et dimanche matin. Le vendredi et samedi toute la journée. Tél. 01 39 53 49 69.