Choisir le bon vin avec du gibier !

Le symbole des repas de fêtes, c’est la dinde !…mais pas seulement. Les repas de Noël se font aussi avec du gibier. La chair des gibiers est plutôt ferme mais elle présente une grande saveur et une sensation goûteuse. On la rehausse avec une sauce plutôt épicée, ce qui nous oblige à choisir un vin de caractère, un vin que l’on qualifiera de vins de chasse.

Dans nos grands classiques, les vins de bordeaux et de bourgogne répondent largement à ce besoin. A Bordeaux, on s’orientera vers des vins puissants, où les tanins et les épices se combinent à merveille, on pensera aux vins du Libournais, les saint-émilion, les pomerol, et les vins du Fronsadais. En Bourgogne, on s’orientera vers le côte de nuits avec des appellations offrant des vins persistants, d’un beau tenu, ou les tanins fondus accompagneront parfaitement les petits gibiers. Les vins dits de chasse sont traditionnellement aussi des vins puissants issus de nos vignobles du Sud-est ou du grand Sud-ouest. Dans les appellations de Provence, les bandol sont des vins denses et structurés qui apportent une gourmandise pour accompagner les gibiers en sauce. Dans le Sudouest, les vins de Cahors, Gaillac ou Madiran apportent une puissance et une fermeté, ces appellations constituent des accords parfaits, découvertes… un peu moins conventionnelles. Mon compromis s’oriente vers la Bourgogne avec un chassagnemontrachet rouge, Hubert Fournier 2013.

Ce rouge est puissant et tannique, il flattera les belles pièces de gibier rôti ou en sauce, il enveloppera la chair ferme de votre cuisine. Ce millésime est riche, aromatique, vous le servirez entre 14°C et 16°C pour lui maintenir une fraîcheur.

Vendu à La Vignery jusqu’au 31 décembre, Remise de 30 % soit la bouteille à 15,75 € au lieu de 22,50 €

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