La morue, incontournable au Noël portugais à Rambouillet

« C’était le repas du pauvre à l’origine, c’est le repas de fêtes : la morue est toujours au repas de Noël », souligne Sido, habitante de Rambouillet où la communauté portugaise est importante. Dimanche, l’association de l’amicale francoportugaise a préparé un premier petit Noël où les traditions culinaires étaient au rendez-vous.

Pour qu’un repas de Noël portugais soit réussi, il faut absolument acheter une morue. Pour l’accompagnement, la tradition se fait avec du chou de noël. « Il faut bien dessaler la morue puis la cuire dans de l’eau avec le chou et des pommes de terre et surtout de l’huile d’olive », explique Pego Fernando, l’un des doyens de l’association. Le poulpe est également l’un des aliments phare d’un repas de Noël portugais. Pour le dessert, il n’y a pas d’obligation, cela peut être du riz au lait, du pain perdu ou encore des filhoses (beignets portugais). Pour se désaltérer cela dépend aussi des goûts : kir, porto, rosé… « Avant on chantait dans les rues et les gens nous offraient de la nourriture », raconte Pego Fernando. Pour satisfaire au mieux ses adhérents, l’amicale a préparé quelques plats, tels que la fameuse morue avec choux et pommes de terre, du poulpe, un récipient avec des amandes, noix, noisettes, marrons et figues.

Il y avait également des beignets à la crevette et à la viande. Pour le dessert : un gâteau des Rois aux fruits confits, l’équivalent d’une galette des Rois en France. Mais pour qu’un Noël portugais soit réussi, il faut être nombreux. « Les valeurs de la famille et du partage sont très importantes, toute la famille est réunie », explique Sonia Ramos, présidente par intérim de l’association.

Le gâteau des Rois

Dimanche, l’amicale franco-portugaise de Rambouillet présentait ses spécialités.