Giulio, roi de la pizza acrobatique

De l’informatique il est passé à la pizza. Grand bien lui en a fait ! Giulio Scaramozzino régale désormais les papilles des Versaillais qui poussent les portes de la pizzeria O’bottega à Versailles, rue du Général-leclerc dans le quartier Saint-louis.

Depuis deux mois en effet, cet Italien venu de Calabre y travaille mais il ne se contente pas de faire des pizzas. Il en imagine aussi. Et il réalise des figures acrobatiques avec la pâte. « Il n’y a qu’à demander », sourit le jeune homme de 28 ans, toujours ravi de faire parler du restaurant qui l’a embauché. « J’ai appris la pizza sur le tard, raconte-t-il, puisque avant, j’étais dans l’informatique. Je suis devenu pizzaïolo en Italie, et le suis resté en France. »

O’bottega, quartier Saint-louis

C’est par amour que Giulio est venu s’installer dans l’hexagone. Sa compagne, il l’a rencontrée à l’ecole italienne de Paris. Depuis, il n’est pas retourné dans la botte, sauf en visite à sa famille restée en Calabre. « Ma femme a toujours vécu à Paris, poursuit Giulio. Un temps, j’ai travaillé dans le restaurant de son père. Mais mélanger famille et travail, cela ne fait pas toujours bon ménage. »

Alors Giulio a cherché une autre place ou un lieu où créer sa propre pizzeria. Et c’est finalement le restaurant O’bottega qui l’a engagé voilà deux mois. « Versailles est une ville magnifique que j’ai découverte. Je ne connaissais pas ! »

Entre deux services, Giulio flâne ainsi dans le quartier Saintlouis. Mais sa passion reste la pizza. « Ma femme me dit, même la nuit, tu penses à la pizza ! », s’amuse Giulio. Il y a quelques années, le pizzaïolo s’est aussi mis à la compétition. « J’y apprends beaucoup des autres, explique-t-il. En 2014, lors du championnat de France de présentation de pizza, j’ai fini troisième. »

Une belle place qui en annonçait d’autres. En 2016, Giulio devient ainsi vice-champion de France en catégorie rapidité et 4e en pizza acrobatique. « On m’a proposé de participer à ce concours du jour au lendemain ! Il fallait faire des figures sur une musique, avec un, deux ou trois pâtons de pâte ! » Cette année, Giulio a aussi été classé quatrième meilleur pizzaïolo de France (800 candidats étaient en lice).

Toujours en recherche de nouvelles saveurs

« Je profite toujours de mon temps libre pour créer des pizzas, trouver des nouveaux goûts, des nouvelles recettes. » L’une de ses dernières créations mêle ainsi crème d’asperge blanche, mascarpone, asperges vertes poêlées, crème safranée au parmesan, roquette, chips de chou cale et noix de pécan. « Petit à petit, à la pizzeria O’bottega, on va créer des choses spéciales, annonce fièrement Giulio ; même pour le dessert, j’ai des idées. Le propriétaire me fait confiance et ensemble, nous allons progresser », explique celui que l’on vient parfois voir car on l’a aperçu jonglant avec une pizza sur Youtube.

Italien d’origine, Giulio Scaramozzino a intégré l’équipe du restaurant O’bottega à Versailles il y a deux mois. Depuis, il fait le show. Car le jeune homme est un spécialiste de la pizza acrobatique. ■PRATIQUE Restaurant O’bottega, 11, rue du Général-leclerc à Versailles. Ouvert du lundi au jeudi de 12h à 15h et de 18h à 22h30, les samedi et vendredi de 12h à 15h et de 18h à 23h et le dimanche de 18h à 22h30. Tél. : 01 30 24 30 30. www.pizzeria-obottega-versailles.fr