M. & Greg souffle sa première bougie

Le 20 décembre 2016, Christophe Darmon ouvrait un restaurant traditionnel, doublé d’un bar à cocktails, rue Royale. Le challenge n’était pas neutre dans un quartier déjà bien pourvu en restauration traditionnelle, qui plus est dans un local ayant accueilli une enseigne de restauration rapide.

Un jeune chef

Après douze mois d’activité, une clientèle d’habitués est au rendez-vous. M. & Greg est de ces restaurants à taille humaine où le bien manger n’est pas synonyme de portefeuille bien garni et le concept fait mouche chez les clients échaudés par les restos où les plats sont du sous vide réchauffé.

L’établissement dispose de 36 places, devant une cuisine vitrée, avec la faculté d’observer ce qui s’y concocte. Chez M. & Greg, comme chez cette nouvelle génération de restaurateurs, c’est ce qu’il y a dans l’assiette qui compte et qui doit être sans faille, cuisiné à partir de produits frais.

Christophe Darmon a recruté un jeune chef de 25 ans, Alexandre Brunschweiler, diplômé de l’école Tecomah. Le cuisinier a fait ses classes au Bristol, puis au Park Hyatt Paris-vendôme. C’est Antoine Kalenderian qui le seconde aux fourneaux, pour produire une cuisine traditionnelle élaborée et moderne. « Une attention importante est portée sur les saveurs, sur cette petite touche pourtant ténue mais qui va faire toute la différence », confie Alexandre.

Le carpaccio de Saint-jacques s’accommode de betterave piclkels au vinaigre yuzu (citron japonais) et ketchup de betterave. Ou le traditionnel filet de canette, pommes sautées au Calvados, endives braisées à l’orange et oignons nouveaux glacés.

Avec une formule midi à 19,50 € dès janvier 2018, entrée + plat ou plat + dessert ou 24,50 € entrée + plat + dessert, 32 € le soir, M. & Greg se place particulièrement bien au rang des bonnes adresses.

■PRATIQUE 31-33, rue Royale. Ouvert du mardi au samedi, midi et soir. Tél. : 01 85 15 27 19. www.mandgreg.fr