Le cidre fermier Dupont : un nectar du Pays d’auge

Dans le pays d’auge, le domaine familial Dupont qui s’étend sur près de 30 ha, compte plus de 6 000 pommiers de variétés différentes ! On y produit du cidre comme un grand vin, et on en parle comme un grand cru.

On veille à la taille des fruits, on ne va pas utiliser d’engrais azoté pour ne pas les faire grossir. L’intensité aromatique va donc être plus forte. On va parler de rapport peau / pulpe pour favoriser l’extraction des tanins… Le ramassage s’étale de septembre à novembre en respectant une récolte sélective afin de cueillir les fruits à pleine maturité.

Les pommes sont ensuite triées sur une table, comme le raisin… pour rejeter les fruits marqués par la pourriture et ne garder que les meilleurs. Le pressurage est lent et il se fait à l’aide d’un pressoir pneumatique, comme pour le vin !

Le tri et le choix de ce pressurage est une volonté de la famille Dupont, le but étant d’obtenir les meilleurs nectars possible !

Le cidre qui nous intéresse aujourd’hui, est le cidre fermier. Il est élaboré selon la méthode traditionnelle du Pays d’auge. Ce cidre révèle des notes de finesse aromatique, la bouche est fruitée et acidulée, marquée par des arômes de pommes et d’agrumes. Il est composé de 70 % de pommes douces amères et 30 % de pommes acidulées, qui vont fermenter en cuves inox avec des levures naturelles. Ce cidre fermier est non pasteurisé pour garder tout son naturel.

Sa couleur est jaune or, légèrement orangé. Son brillant invite à la dégustation.

Ce cidre premium peut accompagner tout un repas avec des viandes blanches, des fromages et des desserts. Il se consomme toute l’année et il est traditionnellement le compagnon de nos galettes de janvier.

PRATIQUE Vendu à La Vignery. Remise de 5 % soit la bouteille à 5,23€ au lieu de 5,50€. La Vignery dans les Yvelines : 18, rue Pierre-métairie à Rambouillet ; Allée de Pomone à Saint-germainen-laye ; rue Paul-langevin à Plaisir.