Son dessert fait fondre le jury

La saison des concours bat son plein au lycée hôtelier de Saint-quentin-en-yvelines (lire également l’article ci-contre). Mardi 30 janvier, l’établissement accueillait la finale régionale de la 44e édition du championnat de France du dessert, organisé par le Cedus (Centre d’études et de documentation du sucre).

Le matin était consacré aux huit juniors en lice, et l’aprèsmidi aux huit professionnels. Tous bénéficiaient de 3h pour concocter leur meilleure recette, afin de proposer au jury « un dessert à l’assiette, monté à la minute et dégusté instantanément », comme le précise Jean-patrick Blin, organisateur de ce concours de prestige.

C’est Fanny Tourtet, du lycée polyvalent Hyacinthe-friant à Poligny (Jura), qui a tiré son épingle du jeu chez les juniors. Elle se qualifie directement pour la finale nationale, les 4 et 5 avril prochains à Grenoble (Isère).

« J’avais repéré les lieux la veille. Dans l’ensemble, je n’ai pas eu de soucis spécifiques. Pendant l’épreuve, on ne voit rien. On ne regarde pas les autres. On reste concentré pour finir dans les temps », confie-t-elle.

La jeune femme de 21 ans proposait un dessert à base de poire, de bergamote, de chocolat et de noix de pécan intitulé « Douceur poire bergamote, contraste acidulé ». Une réalisation qui lui a demandé de nombreuses heures d’entraînements. « J’étais contente car je ne pensais pas gagner. En plus, je n’ai pas fait de sorbet mais une mousse glacée », confiet-elle. Un parti pris qui aurait pu la mettre en danger « car la mousse glacée doit reposer au moins une heure au frais ».

Chez les professionnels, c’est Jonathan Chapuy, du restaurant deux étoiles L’abeille à Paris, qui empoche son ticket pour la finale.