Le plus grand dîner français GASTRONOMIE. au monde aura lieu le 21 mars conclut Frédéric Larquemin.

L’événement « Goût de / Good France » a été créé il y a quatre ans pour célébrer la vitalité de la cuisine française, véritable trait d’union entre les chefs du monde entier. La prochaine édition de ce repas particulier se déroulera le mercredi 21 mars. Le restaurant Gordon Ramsay du Trianon Palace y participera.

C’est son chef exécutif Frédéric Larquemin qui a souhaité renouveler sa participation pour la deuxième année consécutive. « Je l’avais déjà fait lorsque je travaillais pour le chef Alain Ducasse qui est à l’origine de ce repas, explique Frédéric Larquemin. Pour le Trianon, l’année dernière était une première. Nous avons décidé de recommencer car c’est l’occasion de mettre la cuisine française en avant. Car chaque cuisinier du monde a son répertoire de cuisine française. »

Ce 21 mars, dans 150 pays, près de 2 000 chefs proposeront ainsi un menu d’inspiration française dans leur restaurant et ce sur les cinq continents.

Au Trianon Palace, le menu spécial Good France est affiché à 243 € par personne, incluant la sélection de vins. Le repas débutera par un amuse-bouche, suivi d’une Saint-jacques de Normandie, blanc et vert de blette, velouté citronnelle ; « La Saint-jacques vient de Porten-bessin, commente Frédéric Larquemin. La blette apporte le côté végétal et la citronnelle le parfum et l’acidité. »

Place ensuite à un ris de veau doré, fenouil confit, sauce au vin jaune. Puis viendra un suprême de volaille jaune de chez Tauzin en Albufera, primeurs mijotés truffés. « Albufera signifie glacé à la sauce foie gras, détaille le chef exécutif du Gordon Ramsay ; les petits légumes seront de saison : asperges, petits pois, févettes ; quant à la volaille jaune, elle vient du Sud-ouest. » Place ensuite à un comté hors d’âge de la fromagerie Boujon, « située à Thonon-les-bains ».

Pour terminer le repas, le chef pâtissier Eddie Benghanem proposera un vacherin glacé vanille et fraises fraîches. « Entre l’amuse-bouche, l’entrée, le fromage, l’accord avec les vins, nous sommes dans l’esprit du service à la française »,

Le restaurant Gordon Ramsay du Trianon Palace de Versailles participe le 21 mars à l’événement « Goût de / Good France ». 150 pays, 2 000 chefs ■PRATIQUE Trianon Palace, 1, boulevard de la Reine à Versailles. Tarif : 243 € par personne, vins inclus. Réservation : 01 30 84 50 18. www.trianonpalace.fr