PHILIPPE DA SILVA

AUX GORGES DE PENNAFORT

Située dans un environnement d’exception, face aux gorges de Pennafort, la table de Philippe Da Silva est l’une des plus appréciées du Var. Elle est tenue par un couple aussi équilibré que brillant : Philippe, qui exerce son métier avec brio dans cette maison depuis vingt-cinq ans, et sa femme, Martine, qui est la tête pensante de cette affaire fructueuse. La maison est à leur image : méticuleuse, dynamique et surtout d’une immense générosité. Mais si le couple en est l’âme, cette aventure a été rendue possible grâce à la famille Garrassin, propriétaire de l’Hostellerie de Pennafort ainsi que du domaine viticole et de la Bastide SaintJulien, en Provence.

Philippe Da Silva fut un chef dans l’âme dès l’enfance. C’est pour cela qu’il s’y est pris très tôt. Il a démarré sa professionnalisation dès ses 14 ans. À 22 ans, il avait déjà une étoile en poche. Passionné et travailleur, il n’a jamais cessé de progresser. Petit à petit sa cuisine s’est précisée, il la conçoit simple, centrée sur le produit. Après presque vingt ans au Chiberta, à Paris, qui lui ont valu deux étoiles, le chef a décidé, avec sa femme, de revenir dans le Var.

À Callas, tout était à faire. Si la famille Garrassin a réalisé les investissements nécessaires, ce sont les Da Silva qui ont déssiné totalement les lieux. Très récemment, plus d’un million d’euros ont été engagés dans l’impressionnante cuisine de l’établissement. Une cuisine nouvelle génération, à la pointe de la technologie, qui se compose des plus beaux équipements. De quoi permettre au chef, ainsi qu’à sa brigade, d’exprimer sa créativité et son talent de la meilleure manière possible.

Car Philippe Da Silva est vraiment talentueux. Sa cuisine est raffinée, unique. Il nous invite à un voyage gustatif pur. hostellerie-pennafort.com