LE FROMAGE SERVI SUR UN PLATEAU
Avec le Doubs, il y a vraiment de quoi combler les amateurs de fromage. Si les vaches Montbéliardes sont souvent présentes dans les pâturages, ce n’est que pour faire beau. Avec leur lait, ici, on ne produit pas moins de trois fromages AOC, le Comté, le Morbier et le Mont d’Or. Pour le Comté, légitimement proclamé roi des fromages, une bonne trentaine de fruitières (coopératives agricoles pour transformer le lait) sont recensées dans les villages du Haut-Doubs. Il est d’ailleurs toujours impressionnant d’y voir les meules de Comté (40 kg par meule, nécessitant au total 450 litres de lait), dont l’affinage s’effectue sur 4 mois minimum, et souvent beaucoup plus. Pour une visite, rendez-vous donc à la Fruitière des Lacs située à Labergement-Saint-Marie, ou encore à la Fromagerie du Mont d’Or sur Métabief. Et il y a encore plus impressionnant avec la visite possible
(sur réservation) du Fort de Saint-Antoine, posté, lui, à 1 100 m d’altitude sur la commune des Granges-Narboz. Depuis 1966, le bâtiment a été réaménagé en cave par l’affineur Marcel Petite. Ses galeries voûtées en pierres de taille offrent des conditions parfaites pour l’affinage lent et abritent plus de 100 000 meules ! Si Comté, Morbier et Mont d’Or sont les stars des fromages de Franche-Comté, n’oublions pas non plus la cancoillote, moins connue, surnommée parfois la « colle » en regard de sa texture. Un fromage à pâte fondue, vendu en pot. Peu calorique, la cancoillotte sait aussi se faire apprécier, coulée sur une tartine de pain frais.
unique sur la plaine Suisse, la chaîne des Alpes et les montagnes du Jura, vous avez plusieurs choix envisageables : soit vous stationnez votre van au coeur du village et prenez le télésiège 6 places du Morond, puis vous suivez le sentier pédestre, soit vous empruntez la jolie petite route – via les villages de Rochejean ou Les Longevilles – qui vous permet d’accéder directement au parking du Mont d’Or. Tout en haut, un superbe balcon sur les Alpes d’où l’on peut voir 300 sommets (même si on ne les a pas comptés) dont le Mont-Blanc, l’aiguille du Midi, et les Grandes Jorasses. Les randonneurs apprécieront le chemin des Crêtes avec ses panoramiques à 360°, mais notez aussi que depuis les Championnats du Monde de VTT organisés à Métabief au début des années 90, la station entretient une belle renommée auprès des férus de descente, avec divers parcours proposés pour tous les niveaux. Ces circuits spécifiques VTT sont également accessibles par le télésiège du Morond. ◆
de belles randonnées, visez le sommet du Mont d’Or à Métabief. Des promenades tranquilles depuis le chemin des crêtes, mais bien plus sportives en partant du bas de la station.