Pierre

pâtissier 55 ans e « Picasso de la pâtisserie » (dixit Vogue) peut se frotter les spatules. Moins de vingt ans après avoir lancé son entreprise au côté de l’homme d’affaires Charles Znaty, ce disciple de Gaston Lenôtre vient d’être propulsé « meilleur pâtissier au monde » par le classement des World’s 50 Best Restaurants. La recette du succès ? Des créations impeccables, des associations étonnantes telles le miso blanc et le chocolat, mais aussi des vitrines soignées comme des écrins de luxe. Au Japon, où se trouve un tiers de ses quarante- quatre boutiques, l’Alsacien est salué comme une rock star. À Paris, depuis la rentrée, il signe aussi la carte des desserts du restaurant Divellec, la célèbre table de poissons que les globe-trotters de la mode ont déjà adoptée comme nouvelle cantine.