Joël

chef 71 ans e lui parlez pas de retraite. En mars, le cuisinier le plus titré du guide Michelin (avec 31 macarons) a inauguré sa quinzième adresse à l’étranger, sur le Bund de Shanghai. Sa recette : des classiques, encore et toujours, comme l’oeuf à la coque au saumon fumé et au caviar préparé sous les yeux des clients et servi à même le comptoir. Un autre restaurant doit ouvrir ce 6 décembre au casino de Montréal, avant celui, majestueux, de New York en mars 2017. Toujours en verve, le meilleur ambassadeur de la gastronomie française ne délaisse pas pour autant son Poitou natal, où il lancera dès 2018 une école culinaire destinée à former 1 200 élèves venus du monde entier. Même son éternel rival Alain Ducasse a salué l’initiative dans la revue Le Chef : « Joël, c’est la rigueur, le respect du métier, du geste et de l’apprentissage ! » Que dire de plus ?