Le VITELLO tonnato

a tradition sous une bonne étoi le : c’est l’esprit du vitello tonnato, ce plat léger piémontais, à consommer au printemps et pendant les heures chaudes de l’été. La version de Massimo Tringalli est l’une des vedettes de la carte de l’Armani Ristorante, situé au premier étage du flagship Armani de SaintGermain- des-Prés et récemment couronné d’un premier macaron au Michelin. Un régal que ce chef sicilien, arrivé à Paris il y a deux ans pour piloter les fourneaux du nouvel établissement, orchestre à l’avance pour un dîner en tandem. Tous les ingrédients se trouvent dans les deux adresses, rive gauche et rive droite, de la Grande Épicerie de Paris. — 4