La reine des pâtisseries

Délectable naturelle, sucrée à la chantilly, en confiture ou en sorbet, la fraise sait aussi se sublimer au rayon pâtisserie. De la tarte aux fraises, au fraisier jusqu’à. Justement le compagnon pâtissier Patrick Blonna, régalant les Hyérois depuis  ans au , place Clemenceau, vous livre sa recette pour le « shortcake ». Un gâteau japonais méconnu en France mais qui, au pays du soleil levant est particulièrement apprécié lors des fêtes de fin d’année, au point d’être l’équivalent de notre bûche de Noël. À vos fourneaux ! Cette recette pour six convives s’exécute en deux temps : d’abord la génoise puis sa garniture. Pour la génoise : Mélanger  g de sucre et  oeufs. Monter (au fouet et/ou au batteur) un sabayon au bain-marie. Retirer la préparation du bain-marie, et fouetter jusqu’à complet refroidissement. Incorporer délicatement  g de farine tamisée, à l’aide d’une spatule. Dans un moule à manqué beurré et fariné, mettre la génoise à cuire à ° jusqu’à coloration. Puis démouler aussitôt que la génoise sort du four. Pour la garniture : Couper horizontalement en deux la génoise, comme un hamburger. Étaler une couche de chantilly, puis une couche de fraises fraîches, puis à nouveau de la chantilly. « Refermer » la génoise. Puis recouvrer avec une couche de chantilly et décorer avec des fraises fraîches. Réserver le gâteau au frais. Bon appétit !