Un nouvel Horizon aux Sablettes, à La Seyne

Depuis l’ouverture du Grand Hôtel aux Sablettes le 27 juin, La Seyne voit plus grand. Pas seulement parce que l’établissement labellisé Hilton est le premier quatre étoiles de la ville. Mais aussi parce qu’une table gastronomique s’y est jointe depuis le 3 juillet : Horizon. Et ce restaurant est décidé à se mettre au niveau de l’hôtel : « L’objectif est d’avoir une étoile au guide Michelin dans un an », annonce Aymen Jendoubi, responsable de salle et ancien chef de rang au Chantecler (établissement deux étoiles de l’hôtel Negresco à Nice). Cette table s’est donné les moyens de ses ambitions. Elle commence par proposer un apéritif en terrasse, en face de la mer. Le temps de mettre effectivement l’eau à la bouche et, pour Aymen Jendoubi, de présenter le « menu unique, qui change toutes les deux semaines, selon la saison et l’inspiration du chef », le Breton JeanPaul Cudennec (en provenance lui du Pavillon au Cap d’Antibes) : « Ce menu est déclinable en trois actes : 11, 9 ou 7 plats », à respectivement 118, 98 et 78 (hors boissons), et servi en salle pour une deuxième ambiance. Et la qualité égale la quantité avec, actuellement, caviar Sturia, déclinaisons de betteraves, moules de Tamaris, Saint-Pierre, granité à base de champagne rosé, canette de Challans, collection de fromages, abricot du Roussillon, palais au chocolat Manjari… 1. Deux autres restaurants sont adossés au Grand Hôtel : Le Navigateur (brasserie maritime) et La Galerie (espace lounge bar).

Horizon. 575, avenue Charles-de-Gaulle. Rens. 04.94.98.00.00. Nicole Pape, gérante de Caves provençales Laboroi à La Seyne, présente la cuvée tradition Tibouren du Domaine du Clos Cibonne au Pradet.

Cépage 90 % tibouren, 10 % grenache.

Au nez Il dégage des arômes d’épices. Il est chaleureux, envoûtant.

Au palais Il a du caractère, de l’ampleur. Il est frais, minéral.

La petite histoire Le Clos Cibonne appartient à la famille Roux depuis la fin du XVIIIe siècle. Dans les années 1930, André Roux a donné toutes les lettres de noblesse au vignoble autour du cépage Tibouren. Depuis, enfants et petitsenfants perpétuent la tradition .

À marier avec… C’est un vin plutôt gastronomique… pas pour un barbecue ! Plutôt avec des petits rougets de Méditerranée ou un curry d’agneau .

Prix : 14,60 Caves provençales Laboroi: 4, place Germain-Loro à La Seyne-sur-Mer. Rens. 04.94.94.84.66.