Moulin Gervasoni: une succes story provençale

Régulièrement récompensée dans de prestigieux concours, la production du moulin bénéficie de techniques innovantes et d’un savoir faire élaboré depuis trois générations

Un peu de courage, l’adresse mérite le détour et quelques gouttes de sueurs. Posé dans la montée des Moulins - une adresse prédestinée - le moulin Gervasoni est l’une des perles d’Aups, village de renommée internationale qui accueille chaque été des milliers de visiteurs. Passés les rues typiques, les boutiques de souvenirs et l’incontournable marché aux truffes blanches (tous les mercredis jusqu’à la fin août), les connaisseurs rendront une visite à Gilles et Corinne, héritiers d’une longue lignée d’oléiculteurs. Dans ce beau moulin, l’huile coule depuis 1748. Jadis grâce aux meules en pierre, aujourd’hui pressée par extraction à froid. Si les reliques du XVIIIe siècle sont religieusement conservées, l’outil de travail des Gervasoni est sans cesse amélioré depuis trois générations. L’olive, venue de la région, bénéficie de toutes les attentions avant d’être triturée de la mi-novembre à fin janvier, pour devenir ce fruit du soleil apprécié et convoité. Le moulin produit trois cuvées d’huile d’olive vierge extra. Le « fruité mûr » composé de six variétés d’olives locales, le « fruité vert » et enfin une huile d’assemblage AOC en Provence «à déguster avec des crudités »... C’est Gilles Gervasoni qui le recommande. On peut donc lui faire confiance !

Des centaines de récompenses !

Poussé la porte du moulin, le visiteur est reçu par Corinne. Laquelle, vidéo à l’appui, explique les secrets de fabrication. De quoi se mettre rapidement dans le jus et comprendre que l’huile d’olive est ici traitée à l’identique d’un grand cru. Avec passion, respect des traditions et utilisation de techniques innovantes. D’ailleurs, au premier coup d’oeil, la collection des distinctions exposées dans l’antre familial en impose. Nous en avons dénombré 325, glanées depuis 1999 dans différents concours ! Les dernières ont été obtenues cette année. Le moulin Gervasoni a entre autre reçu la médaille d’or du concours Paca Marseille pour sa bouteille AOC et la médaille d’argent pour sa cuvée fruitée mur, laquelle a également remporté la médaille d’or du prestigieux concours général agricole de Paris. Un palmarès impressionnant.

(Photos F. J. et DR) Gilles et Corinne Gervasoni fiers de leur travail et des distinctions remportées par les cuvées, régulièrement primées.

Alex un touriste néerlandais habitant à côté d’Eindhoven est passé au moulin avec sa femme et ses trois enfants. Il a goûté une huile de qualité.