Comment les professionnels se préparent à ce long week-end

Dans les établissements touristiques, le pont du 15 août est attendu avec sérénité par les professionnels du tourisme. « On a l’habitude depuis qu’on a ouvert. Le 15, c’est un jour comme les autres au niveau de l’organisation. On ferme la plage un peu plus tôt pour préparer la mise en place des tables sur le sable le soir, où l’on propose un menu spécial » explique Bernard Maillard, exploitant du restaurant plage privée Le Malibu à Saint-Raphaël. Cela commence par les courses, dont il se charge personnellement.

Personnel compétent, matériel performant

« Cette année, le 15 tombe un mardi et Métro sera ouvert le matin. Je me ravitaille là-bas, car je vois les produits et je les choisis, précise-t-il en nettoyant les sardines, qu’il a achetées là-bas. C’est sûr que je cours un peu plus, mais au moins je suis sûr de ma marchandise. Se faire livrer, c’est la facilité... » Est-il paré en cas de problème technique ? « J’ai beaucoup investi dans du matériel haut de gamme pour être à l’abri de ce genre de mauvaise surprise, répond Bernard Maillard. Quand les fournisseurs viennent et voient comment nous sommes équipés, ils sont étonnés. » Depuis 1990, il connaît le métier et ses impondérables. Mais sait qu’une saison réussie passe également par la qualité du personnel. « Nous sommes sept à travailler. Au niveau de l’équipe, j’ai la chance d’avoir très peu de turn-over. Je reprends les mêmes employés tous les ans. Ce sont des gens sérieux, ça n’a pas de prix. » Dans cette structure familiale, chacun sait ce qu’il doit faire. Une sécurité pour ce patron. Et de conclure : « tout est bien rodé. Le seul truc avec lequel il faut jongler, c’est la météo ». Finalement, l’unique facteur que les professionnels du tourisme ne peuvent pas maîtriser, c’est le temps. Celui annoncé pour les jours à venir devrait répondre à leurs attentes.

L’expérience est la meilleure des préparations pour l’équipe du « Malibu plage », à Saint-Raphaël.