Rouge mûre et orange safran à Nans-les-Pins

Des ronces, on connaît les épines. Moins les mûres, au goût si puissant. Leur récolte commence à Nans-les-Pins, où Christelle les marie de façon insolite. Et détonante. La baie des champs épouse une épice rare, symbole de raffinement en cuisine: le safran! Et ce n’est que l’une des rencontres hautes en saveur que le domaine propose. Ici, il y a du goût. Beaucoup de goûts. «Par principe, je cherche à utiliser et à transformer tout ce qu’il y a sur l’exploitation ». Fruits et herbes aromatiques déclinés en confiture, gelée au safran, meringues jaune d’or, fondante. Au safran bien sûr. Chutney, sablés… «Oui, je suis passionnée de cuisine». La grand-mère de Christelle «faisait du safran» pour la consommation familiale. Ses parents ont planté des chênes truffiers. Après une première vie de secrétaire comptable, Christelle a fini par reprendre le domaine et continué de planter bulbes de safran et pieds de chênes. Car l’autre produit de luxe que recèle le domaine est la truffe noire. Encore une couleur. Et encore du goût. C’est en octobre que l’or rouge, le safran, sortira de terre. Puis, l’hiver venant, on cherchera l’or noir, la truffe, dedans la terre. Des épiceries fines (Grand Var, Avenue 83) proposent ses produits à la vente. Des restaurateurs les cuisinent. Christelle vous dira comment infuser vos «stigmates» de safran – pour en faire un gramme, il faut cueillir de 170 à 200 fleurs! On repart avec des recettes safranées, salées mais aussi sucrées. Safranans. 3 385 route du Cauron à Nans-les-Pins. Tél. 06.59.26.13.64 Visite de l’exploitation et dégustation sur rendez-vous Prix : safran bio, première catégorie, 35 le gramme