La légumerie du lycée Provence verte fait la joie des agriculteurs

Pour la quatrième année consécutive dans la région PACA, la chambre de l’agriculture fait un focus sur les différentes innovations mises en place pour les agriculteurs. En 2017, 200 lieux ont ouvert leurs portes sur l’ensemble de la France. En région PACA, vingt et une innovations ont été retenues dont la légumerie du lycée privé Provence verte, mise à la disposition des producteurs maraîchers locaux. Hier, cet établissement a été présenté dans sa globalité à une dizaine de producteurs ou futurs producteurs curieux de découvrir ce lieu innovant. Construite en 2015, cette structure de 300 m² est de taille à subvenir aux besoins de la restauration collective de Saint-Maximin, soit 3000 repas quotidiens. Elle est destinée à être utilisée par des producteurs locaux afin de les aider à transformer leurs produits et de ne pas perdre le surplus de production, elle sert également aux élèves dans un cadre pédagogique. Ce lieu permet à la fois des préparations chaudes ou crues, la confection de jus pasteurisés, de confitures, des mises en bouteilles et dispose de chambres froides pour le stockage. Suivant les besoins des producteurs, la légumerie se dote de nouveaux matériels, ce fut le cas pour faire du jus de pomme.

Conditions et avantages

Cette année, sept contrats d’engagement à l’utilisation de la légumerie ont été signés avec des producteurs. Avant d’y travailler, une formation à l’utilisation des outils est dispensée. Il convient également de réserver les lieux et de consacrer 10 % des créations à la restauration collective sur Saint-Maximin. Jeudi après midi, Olivier et Cécile, maraîchers à La Verdière, utilisaient pour la première fois la légumerie. S’ils ne connaissent pas encore avec exactitude le prix de la location du lieu, ils voient déjà les nombreux avantages qu’ils pourront en tirer. « Nous aurions perdu 100 kg d’aubergines, ici on a le droit de les transformer en caviar d’aubergines, ce qui est interdit de faire dans notre cuisine. L’été prochain, on reviendra dès le début de saison car la transformation nous ouvre de nouvelles perspectives et la possibilité de déboucher sur la restauration collective est un vrai avantage ». Tous les utilisateurs sont d’ailleurs unanimes, « grâce à la transformation des produits, hors saison, il y aura quelque chose à vendre ».

(Photos B.G-C) Pour leur premier essai, ces maraîchers sont ravis de la légumerie.

Cuisson, mise en pot, stérilisation, le matériel utilisé nécessite un suivi lors de la première utilisation.