Cuisiner pour reprendre confiance Soins

Le Centre hospitalier Sainte-Marie de Nice va proposer des ateliers au cours desquels les patients se retrouveront autour des fourneaux pour mieux préparer leur retour à domicile

Lucas(1), un ado au regard malicieux, écoute sagement la leçon dispensée ce jour-là par Christian Morisset. L’élève est un patient hospitalisé au Centre hospitalier Sainte-Marie, l’établissement niçois dédié à la prise en charge des pathologies psychiatriques. Le maître est le chef étoilé du restaurant antibois Le Figuier de Saint-Esprit. Ensemble, ils ont inauguré l’atelier cuisine, un nouveau dispositif thérapeutique qui sera proposé aux malades hospitalisés dès le mois prochain. « Il s’adresse à des patients en phase de réhabilitation sur prescription médicale, commente le Dr Laurence André, médecin chef du pôle de réhabilitation psychosociale. L’objectif est de travailler la confiance en soi et l’autonomie. C’est très important parce qu’une fois rentrés chez eux, il faut qu’ils puissent se faire à manger – et autre chose que des raviolis en boîte froids. Ils vont donc apprendre des astuces pour cuisiner des choses simples tout en conservant un équilibre nutritionnel. Par ailleurs, cuisiner ensemble, c’est aussi partager un moment de convivialité.» « Certains pensent qu’ils ne sont pas capables de faire quoi que ce soit. À travers ces ateliers, ils pourront se rendre compte qu’ils peuvent au contraire faire des choses, y compris réaliser une recette avec un grand chef », ajoute Maxime Bozzi, diététicien.

Un repas de fête, simple à réaliser

Ce jour-là, cinq apprentis cuistots ont revêtu le tablier. Fatima(1), timide quadragénaire, déclare qu’elle ne sait pas faire la cuisine. Pourtant, lorsqu’on insiste un peu, elle raconte : « jefaisle couscous. C’est un peu compliqué et c’est très long. Il faut laisser tremper des pois chiches secs – pas en conserve surtout ! – pendant 24 heures la veille ». En revanche, la pâtisserie, ce n’est pas son truc. Fabrice(1), lui, n’est pas un expert mais connaît quand même une ou deux astuces. « J’ai appris il n’y a pas longtemps à faire des crêpes à la fleur d’oranger. Franchement, c’est super bon.» Il se montre très attentif aux consignes de Christian Morisset. Le chef avait prévu de leur faire réaliser des noix de Saint-Jacques rôties, des nouilles de riz aux mangues et pousses d’épinard et une émulsion aux agrumes. « J’ai choisi cette recette parce que c’est relativement simple à faire et c’est un plat de fête.» Fabrice l’écoute religieusement et commente, geste à l’appui : « la mangue a un noyau plat. Il faut la découper à partir du milieu en essayant de le contourner.» Dalida(1) est enthousiaste (et a un peu faim). Elle trépigne d’impatience et se propose pour découper, ciseler et rôtir. C’est elle qui se charge de l’assaisonnement de l’émulsion. « Il faudrait rajouter du beurre», suggère-telle. À la fin, chaque élève compose son assiette avant de la déguster. Visiblement, c’était très bon. Et ça a réconcilié Julien(1), un ado, avec les mets délicats, lui qui d’habitude ne jure que par « le hamburger frites et le poisson pané ». Fabrice promet de retenter la recette, mais « peut-être pas avec les fleurs en décoration, c’est compliqué à trouver ». Exactement la réaction qu’attendait le directeur des soins de l’établissement, Frédéric Henry : « Ce projet a vocation à aider la réinsertion de ces patients qui ont parfois été hospitalisés un certain temps. Redonner les bases et favoriser le retour à domicile, c’est primordial». 1. Tous les prénoms ont été modifiés.