Des chocolats haute culture chez Duplanteur

Depuis 2015, l’unique manufacture de chocolat de la Côte d’Azur régale les amoureux de la fève de cacao. L’atelier rue Marcel-Journet, en pleine effervescence pendant les fêtes, nous a ouvert ses portes

Difficile de ne pas localiser la maison Duplanteur, tant la manufacture met tous les sens en éveil à son approche. La vue d’abord. Les lumières et la façade rouge vif font l’exploit d’apporter une touche de modernité au centre historique sans dénaturer les accents provençaux qui règnent dans les allées. L’odorat qui, une fois la porte d’entrée franchie, est saisi par des fragrances qui font honneur à la cité des parfums. L’ouïe est stimulée par le bruit des fèves de cacao qui s’entrechoquent dans les sacs en jute ou celui des tablettes de chocolat brisées en morceaux pour faire des assortiments. Le toucher, ou plutôt l’envie de toucher à tout ce qui nous passe par la main. Des papillotes aux pralinés en passant par les bonbons, tout l’étal est une tentation gourmande. Puis le goût, enfin, le sens qui sera le plus mis à contribution au cours de ces escales gustatives. Car c’est bien de cela dont il s’agit. Chaque morceau de chocolat est un voyage. Des fèves de cacao de Madagascar au goût de vanille, à celles de Thaïlande aux arômes de fruits rouges ou encore celles du Pérou, naturellement acides. Sans oublier les collections de saisons à la rose centifolia, à la violette ou la fève tonka… Grasse oblige. Sans oublier le sixième sens, l’intuition, qui nous fait dire que le lieu risque d’être fréquenté. Il ne faudra pas longtemps avant que cette intuition se confirme.

Les boîtes d’assortiments toujours privilégiées

«Cette période est importante pour nous, elle représente plus de 30 % de notre chiffre d’affaires, explique Géraldine Sergent, la responsable de la manufacture. Pour Noël, nous essayons toujours d’apporter de la nouveauté. Cette année, nous réalisons un sapin en rocher à base d’amandes caramélisées. Mais il est vrai que la boîte d’assortiments remporte toujours un franc succès. » Et les clients ne s’y trompent pas lorsqu’ils franchissent l’entrée de la boutique. «C’est ouvert, nous voyons tout l’atelier depuis l’entrée. C’est plaisant de voir les coulisses de tout ce travail. On revient souvent car c’est bon et on sait comment c’est fait », commentent deux habituées. Maison Duplanteur. Centre historique, 22, rue Marcel-Journet. Renseignements : 09.67.56.46.69. ou maisonduplanteur.com Horaires pendant les fêtes : 7j/7, de 10 à 19 h.

Pour obtenir du chocolat, la fève de cacao passe par de nombreuses étapes. Acheminées dans des sacs d’une soixantaine de kilos (1), elles sont contrôlées à l’aide d’une guillotine (2) qui les ouvre en deux pour vérifier la qualité après fermentation et...