La recette

Émincé d'agneau au crumble de parmesan

INGRÉDIENTS : 600 g d’émincé d'agneau, 500 g de courgettes, 300 g de champignons de Paris, ½ botte de basilic, 2 échalotes, 20 cl de vin blanc sec, 10 cl de crème liquide, 100 g de copeaux de parmesan, 5 cl d’huile d'olive, sel et poivre. Crumble de parmesan : 150 g de beurre, 50 g de chapelure de pain, 150 g de parmesan râpé, curcuma, sel et poivre. 1. Préchauffez le four à 220 °C. 2. Préparez le crumble de parmesan : mélangez le

beurre ramolli avec le parmesan râpé, la chapelure, une pointe de curcuma, du sel et du poivre. Étalez ce mélange en une couche d’un centimètre d’épaisseur environ sur une plaque recouverte de papier sulfurisé puis faites-le cuire 10 minutes au four. Laissez-le refroidir puis cassezle en gros morceaux.

3. Pendant ce temps, lavez les légumes, émincez les courgettes, les champignons et les échalotes, ciselez le basilic.

4. Chauffez une poêle avec l'huile d'olive, faites suer les échalotes puis ajoutez les champignons et, lorsqu’ils sont cuits, ajoutez les courgettes et faites-les sauter. Salez et poivrez.

5. Chauffez une autre poêle avec un filet d'huile d'olive et faites revenir l'émincé d'agneau 2 minutes à feu vif, salez et poivrez puis réservez.

6. Déglacez la poêle avec le vin blanc, laissez réduire et ajoutez la crème liquide, laissez réduire de nouveau. Salez et poivrez. Enfin, ajoutez le basilic.

7. Servez l'émincé d'agneau sur un lit de légumes, nappez de sauce au basilic et décorez de morceaux de crumble et de copeaux de parmesan.

©Agneau Presto-N.Louis