Biscuits a la cuillere fa̧con macarons

INGRÉDIENTS : 150 g de chocolat pâtissier, 50 cl de crème à fouetter au mascarpone, 2 oeufs, 60 g sucre semoule, zeste de 2 clémentines (ou d’une demi-orange), 60 g de farine, beurre, 20 g de sucre glace.

1. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Ajouter 5 c. à s. de crème au mascarpone et mélanger. Laisser refroidir. Fouetter le reste de crème pendant 2 min à vitesse moyenne, peu à peu ajouter la crème au chocolat. Fouetter jusqu’à ce qu’elle épaississe. La placer dans une poche à douille. Mettre au frais.

2. Préchauffer le four à 200 °C. Séparer les blancs d’oeufs des jaunes. Monter les blancs en neige bien ferme. Blanchir les jaunes avec le sucre et le zeste d’agrume râpé. Les incorporer aux blancs. Verser ensuite la farine en pluie et à l’aide d’une spatule soulever la pâte de façon à l’incorporer.

3. Disposer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie. Beurrer la surface. Disposer l’appareil dans la poche à douille. Former des biscuits en forme de ronds de 4 à 5 cm de diamètre. Saupoudrer de sucre glace. Attendre qu’il soit absorbé et saupoudrer à nouveau. Enfourner 10 min. Les biscuits doivent être dorés et brillants. Les disposer sur une grille. Les laisser refroidir.

4. Garnir de crème au chocolat une coque de biscuit, disposer la deuxième coque sur le dessus. Répéter l’opération. Garder au frais avant dégustation.

© Elle & Vire Photographe Patricia Kettenhofen