L’union du rhum et du raisin : une découverte

Haute, la désormais célèbre vache de l’Aubrac, pose avec Olympe, son petit veau de deux mois, au salon de l’Agriculture à Paris. Elle s’habitue aux flashs. D’ici le 4 mars, 650 000 visiteurs – dont le président de la Région ProvenceAlpes-Côte d’Azur, Renaud Muselier, qui a prévu de venir la saluer ce matin – vont admirer sa robe froment et ses cornes en lyre. Avec un peu de chance, ils la verront tirer la langue. Elle est toute noire, comme le bout de sa queue ou ses sabots, mais aussi comme le maquillage qui entoure ses yeux doux à la façon d’un trait de khôl. Avec ses 752 kilos, elle est pourtant « un gabarit modéré », selon Florence Dijols, éleveur avec son mari Thibaut dans l’Aveyron. Du succès, elle en a ! Mais la tarte aux blettes niçoise préparée hier dans les cuisines de la Région Paca, installées en plein coeur du salon, en a aussi. Le mélange blettes, pommes, pignons, parmesan, cuit entre deux pâtes sablées, a longtemps comblé les papilles des passants qui piochaient gratuitement dans les plats. Les conseillers culinaires des lycées du Var et des Alpes-Maritimes, aidés entre autres du chef du lycée Thomas-Edison à Lorgues, seront aux fourneaux presque toute la semaine.

Les kiwis d’Hyères et les bonbons aux fleurs

Les « cuisiniers » du salon de l’Agriculture n’ont pas arrêté depuis samedi. Mais le grand jour, c’est aujourd’hui. Ils mettent les petits plats dans les grands. Renaud Muselier vient inaugurer le stand Paca. Une ribambelle de plats à base de produits régionaux ou de produits du sud sont au menu : à commencer par la pissaladière ou les bonbons aux fleurs du 06, mais aussi les smoothies de kiwi à la vanille. Des kiwis qui viennent d’Hyères. Renaud Muselier aura l’occasion de rencontrer différents producteurs venus vendre leurs produits. Comme l’heure de l’apéro aura sonné, la famille Partage compte bien lui faire déguster son raison-rhum (lire ci-contre), la grande nouveauté du salon. Du rhum et du jus de raisin de Provence. Cela n’a rien d’un mariage de raison, mais cela pourrait le devenir. L’union a été célébrée à Varages. Et l’ancien maire de cette petite commune, Michel Partage, tenait à participer. Ayant tourné la page de la politique, il a décidé de se lancer dans cette aventure avec ses fils Thomas et Olivier, ainsi que sa fille Charlotte. Ce mariage a donné naissance à un apéritif, le Rosé-rhum, et à un digestif, le Rhum-vigne. Les deux peuvent se boire purs ou en cocktails. À condition de les consommer avec modération. « Pas de colorant, pas de sucre ajouté, pas d’arôme artificiel, c’est notre spécificité », assure Michel Partage. Les   bouteilles  ont été vendues. La famille en commercialise   cette année, jusque chez les cavistes de la côte, dans certaines grandes surfaces, chez les petits commerçants de Varages et de communes alentour mais aussi sur son site www.aperitif-partage.com. Et il n’est pas interdit de donner son avis sur la page Facebook.