La recette

Sable aux pommes poelees a la cannelle et noix de pecan caramelisees

INGRÉDIENTS : 60 g d’huile duo (huile & beurre), 2 pommes golden, 30 g de noix de pécan, 150 g de farine, 80 g de sucre semoule, 3 jaunes d’oeufs, 25 g de poudre de noisettes, 25 g de crème fraîche épaisse, 2 g de levure chimique, 1 pincée de cannelle. 1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). 2. Dans un saladier, versez la farine, ajoutez les jaunes d’oeufs, la crème fraîche, 40 g de sucre semoule, la poudre de noisettes, la levure chimique et 50 g d’huile. Pétrissez à la main pendant 5 min jusqu’à obtenir une pâte qui se détache du saladier. Placez-la dans un film alimentaire et réservez-la au réfrigérateur pendant 20 minutes.

3. Épluchez les pommes. Coupez-les en 4 et épépinezles. Taillez des lamelles d’½ cm d’épaisseur et réservezles sur le plan de travail.

4. Étalez la pâte sablée puis taillez des rectangles de 10 cm sur 5. Disposez-les sur une feuille de papier cuisson et placez-les au four 15 minutes.

5. Dans une poêle chaude, avec une c. à s. d’huile et 40 g de sucre semoule, saisissez les quartiers de pommes pendant 4 min puis ajoutez les noix de pécan ; lorsque les pommes commencent à colorer légèrement débarrassez-les sur une assiette. Gardez le jus de cuisson.

6. Sur chaque sablé, disposez les pommes et les noix de pécan et terminez avec un cordon de jus de cuisson caramélisé. Déposez une pointe de chantilly.

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