Var-Matin (Brignoles / Le Luc / Saint-Maximin)
Bien huilé
Cent quarante- quatre huiles d’olive ont été jugées hier. Les huiles aromatisées concouraient pour la première fois. Le palmarès est établi par un public averti composé de connaisseurs.
Ambiance très sérieuse hier matin dans le hall des expositions où le concours d’huiles d’olive, organisé par le Centre technique de l’olivier (CTO) d’Aix-en-Provence, a débuté à 9h30. Cent quarante-quatre échantillons étaient sur les rangs, venus de la France mais aussi de l’étranger (un de Tunisie, un autre de Grèce). Vingt-deux huiles concourraient aussi dans la catégorie des huiles varoises. À chaque table, trois ou quatre jurés testaient deux catégories parmi toutes celles qui étaient en lice.
Premier concours d’huiles aromatisées
Cette année, les organisateurs ont innové avec les huiles « aromatisées » c’est-à-dire celles au citron, au basilic, au piment, aux plantes aromatiques, aux divers aromates et autres… Comme on en trouve de plus en plus. « Plusieurs moulins se sont mis à en produire, explique Camille Avallone, responsable qualité du laboratoire du CTO. C’est le premier concours en France qui permet de les juger » . Pour les producteurs, revenir avec une médaille de ce concours est une reconnaissance importante, celle d’un public averti. Car les jurés ne sont pas de simples consommateurs. Hier, il y avait des connaisseurs, tels que des producteurs, qui ne jugeaient évidemment pas leurs huiles, des personnes ayant suivi des formations, des oenologues, des membres de l’interprofession, des gens de la chambre d’agriculture, des professeurs de l’université d’Aix-Marseille avec lesquels le CTO travaille, des mouliniers. Après les avoir goûtées (lire ci- dessous), chaque juré classe les huiles de un à x selon le nombre d’échantillons qui lui sont soumis.
Une bonne année
Le chef du jury additionne les classements pour donner le résultat final. L’huile qui a le plus petit score dans sa catégorie remporte le prix. La médaille (lire le palmarès ( 1)) est un précieux sésame, dans un marché très concurrentiel des pays du bassin européen. L’oléiculture en France est une filière particulière. Contrairement à l’Espagne par exemple où des collines et des plaines entières sont plantées d’oliviers, les exploitations trico- lores sont de petite taille, familiales, contraignantes. Toutes ne sont pas mécanisées. Et un très grand nombre d’oléiculteurs sont des particuliers et non des agriculteurs. Avec 5000 tonnes, la campagne 2017 a été une bonne année en qualité comme en quantité. « On espère au moins se maintenir cette année » , conclut Camille Avallone. Début de réponse en octobre prochain.
1. Voici le palmarès : AOC PROVENCE FRUITÉ VERT Moulin du Haut Jasson (or) Domaine Salvator (or) Moulin Castelas (argent) le Moulin des pénitents - Huilerie richard (bronze) AOC PROVENCE OLIVES MATURÉES Domaine Salvator (or) FRUITÉ LÉGER Domaine Saint-Joseph (or) FRUITÉ MÛR Huilerie confiserie coopérative interdépartementale de Clermont l’Hérault (or) Le Moulin du Llevant (argent) Domaine Lupia (or) FRUITÉ NOIR Moulin Bastide du Laval (or) Domaine de la Lieutenante (argent) Domaine bastide du Laval (argent) FRUITÉ VERT Domaine Richard (argent) Moulin bastide du Laval (or) Domaine Lupia (or) Huilerie confiserie coopérative interdépartementale de Clermont l’Hérault (or) Domaine Chante Perdrix (argent) Domaine bastide du Laval (argent) Coopérative oléicole la Tavernaise (bronze) le Moulin d’Uzès (bronze) font de Mazeilles (bronze) HUILE D’OLIVE À LA TRUFFE Domaine Saint-Joseph (or) HUILE D’OLIVE AU BASILIC Moulin bastide du Laval (or) HUILE D’OLIVE AU CITRON SAS Bonaventure (or) HUILE D’OLIVE AU PIMENT Moulin du Partegal (or) HUILE D’OLIVE AUX AGRUMES SAS Bonaventure (argent) Moulin du Haut Jasson (or) Moulin du Haut Jasson (bronze) Moulin du Partegal (argent) HUILE D’OLIVE AUX DIVERS AROMATES Moulin du Partegal (argent) Moulin Castelas (or) Moulin du Partegal (or) HUILE D’OLIVE ET HERBE AROMATIQUE Domaine Salvator (or) HUILE D’OLIVE ET DUO D’HERBES AROMATIQUES Moulin Castelas (argent) Moulin du Partegal (or) HUILE D’OLIVE MONOVARIÉTALE Moulin à huile du Comtat (argent) La Catalane (or) L’oliveraie de la Sirole (or) Moulin bastide du Laval (argent) Domaine Chante perdrix (or) Domaine Saint-Joseph (or) LES VAROISES «FRUITÉ MÛR» La Belgentiéroise (bronze) Oliveraie du Capéou (or) Domaine de la Curnière (argent) Moulin Gervasoni (argent) La Belgentiéroise or LES VAROISES «FRUITÉ VERT» Domaine Souviou (argent) Moulin du Pebrier (bronze) Domaine Saint-Joseph (or) MÉTHODE TRADITIONNELLE AUTRE Domaine la Condamine (or)