Blanquette de veau

INGRÉDIENTS : 1.2 kg de collier de veau, 1 gousse d'ail hachée, 2 oignons, 2 carottes,100 g de champignons de Paris, le zeste d’un demi-citron, 1 c. à s. rase de graines de moutarde, 1 clou de girofle, 1 branche de thym, 3 c. à s. d’huile d'olive, 25 g de farine, 30 g de beurre, 2 c. à s. de crème entière épaisse, eau, 10 g de fleur de sel, poivre.

1. Couper le collier en morceaux. Laver, peler et détailler les carottes en rondelles. Nettoyer les champignons et les émincer. Couper les oignons en lamelles.

2. Laisser le beurre à température ambiante. Remplir une grande cocotte d’eau. Y plonger la viande. Porter à ébullition et cuire 5 min. Égoutter. Essuyer la cocotte.

3. Chauffer l’huile d’olive et dorer l’ail et l’oignon. Ajouter les morceaux de veau et les dorer de tous les côtés. Ajouter les carottes, le clou de girofle, la branche de thym, la fleur de sel, le zeste de citron, les graines de moutarde et 1 c à c. rase de poivre moulu. Remuer.

4. Recouvrir d’eau, cuire 1 h 15 à feu doux avec un couvercle. Mélanger le beurre mou avec la farine. Pétrir de façon à obtenir une pâte homogène.

5. Ajouter les champignons, cuire 5 min en mélangeant bien.

6. Ajouter le beurre manié, mélanger. Une fois bien dissous, ajouter la crème et mélanger. Poursuivre la cuisson 10 minutes à feu doux.

© Elle & Vire Photographe Patricia Kettenhofen