Picatta de veau au citron

INGRÉDIENTS : 6 escalopes de veau, 40 g de Maïzena, 25 g de beurre doux, 33 cl de crème liquide à 35 % de matière grasse, 6 c. à s. de jus de citron, sel, 2 zestes de citron, 1 botte de ciboulette ciselée, poivre du moulin.

Demander à votre boucher d’aplatir les escalopes ou utiliser un rouleau à pâtisserie, en protégeant la viande d’un film étirable.

Couper chaque escalope en 3 ou 4 morceaux d’environ 30 g chacun.

Verser la Maïzena sur une assiette, ajouter un peu de sel et mélanger. Passer chaque morceau de viande dans ce mélange puis tapoter pour retirer l’excédent.

Faire fondre le beurre dans une poêle sur feu moyen. Quand il est mousseux, ajouter la moitié des morceaux de veau puis les faire revenir 1 minute de chaque côté. Les retirer, les déposer sur une assiette et faire cuire le restant de la même manière.

Retirer la viande de la poêle, verser le jus de citron et mélanger. Quand il n’y a presque plus de liquide, ajouter la crème, mélanger et la faire réduire sur feu moyen pendant 1 à 2 minutes. Goûter et ajuster l’assaisonnement.

Remettre la viande dans la poêle, mélanger et prolonger la cuisson pendant 1 minute. Ajouter les zestes de citron et la ciboulette au moment de servir. Accompagner de tagliatelles.

© Elle & Vire. Photo Patricia Kettenhofen