Var-Matin (Brignoles / Le Luc / Saint-Maximin)
Gault & Millau coiffe Bacquié de toques
Chef cuisinier du restaurant Le Castellet, Christophe Bacquié, meilleur ouvrier de France 2004, a enchaîné cette année les récompenses, faisant de lui une figure incontournable de la cuisine française. Après une troisième étoile Michelin en février, le titre de chef de l’année 2018 décerné par ses confrères, le Varois vient de décrocher cinq toques au guide Gault & Millau 2018.
L’année a été chargée en récompense. Comment vous sentez-vous ?
Je suis heureux évidemment. Avec une note de / en plus, je n’ai jamais eu ça à l’école (rire). Quand on reçoit des récompenses comme celles-ci, on est soulagé d’être considéré et reconnu par nos pairs et par les clients. Mais on se doit de rester humble et droit dans ses baskets. L’important maintenant, c’est de continuer à faire rêver nos clients !
Vous êtes « au top » de votre carrière. N’avez-vous pas la pression ?
Dans ce métier, on se met la pression au quotidien. Les récompenses n’apportent pas une charge de stress supplémentaire. Nous continuons à travailler de la même manière et ce depuis des années.
Comme des sportifs de haut niveau finalement…
C’est exactement ça ! On pourrait se comparer à des rugbymen. Sauf qu’être cuisinier, c’est être en compétition deux fois par jour. Et comme les sportifs, on évolue, on progresse et on est constamment en train d’apprendre et de s’améliorer. Aujourd’hui, si j’estimais ne plus rien avoir à améliorer, c’est que ça serait la fin pour moi dans ce métier.
Aujourd’hui, vous avez de multiples reconnaissances. Qu’est ce que vous pourriez attendre encore ?
Il y a encore une chose que je vise cette année, c’est le titre de meilleur ouvrier de France (MOF) pour mon chef Fabien Ferré. Je veux vraiment l’aider pour qu’il obtienne cette distinction qu’il mérite. Il fait partie des finalistes pour ce prestigieux concours, et j’espère qu’il sera reconnu. Ça sera mon dernier effort pour l’année et après, c’est les vacances. En fin d’année, on fêtera avec l’équipe toutes nos récompenses et j’espère le titre de MOF de mon chef !