Le moulin oléicole va ouvrir ses portes

Le moulin à huile s’apprête à recevoir la récolte des oléiculteurs. Son ouverture officielle pour la saison 20182019 prévue ce lundi 5 novembre sera précédée d’une pré-ouverture ce 2 novembre pour les oléiculteurs en mode bio. Créée en 1924, la coopérative compte 400 adhérents de 20 communes alentour. Elle reçoit en moyenne 130 tonnes d’olives sur une saison. Martin Beraudo, moulinier, explique avec passion le fonctionnement de l’établissement, de l’arrivée des olives à leur transformation en huile. «Le moulin fonctionne encore à l’ancienne et c’est une de ses particularités. Nous avons des meules de granit de deux tonnes qui réduisent l’olive en une sorte de pâte, mise ensuite sur des scourtins puis dirigée vers la presse. Il faut environ une heure quinze de trituration pour arriver à l’huile. Ce fonctionnement est un peu plus lent que les moulins modernes, mais garant de notre qualité de production. L’année 2018 devrait être excellente. Différentes maturations des fruits (fruit vert, fruit mûr, fruit maturé) donnent trois huiles aux goûts différents ». Le moulin propose aussi au mois de mars la fête de l’olive : grand marché de producteurs et artisans locaux qui se termine par un aïoli géant. A cette occasion la toute nouvelle association des lanceurs de scourtins proposera la 2e édition du « concours international » de lancer de ces « filtres » à huile emblématiques de la Provence. Le moulin réceptionne les olives de 16 à 18 heures du lundi au samedi.

Rens. 04.94.77.86.07

(Photos J. C.) Au plus fort de la saison, trois équipes de deux mouliniers, comme Martin, travaillent  heures sur  et sept jours sur sept.

Des meules de granit de deux tonnes prêtes à broyer les olives une fois lavées.