Var-Matin (Brignoles / Le Luc / Saint-Maximin)
Une oliveraie bientôt bio
Le domaine de la Croix d’Allons, situé sur les terres de Cathedra, est niché d’un seul tenant dans un vallon aux confins des communes de Bandol, Saint-Cyr et La Cadière. Ancré au coeur d’un paysage provençal d’oliviers, de vignes et de garrigue, il est mené par Philippe et Florence Damiano, qui exploitent ses 9 hectares d’où ils élaborent une seule cuvée en AOP bandol rouge, rosé et blanc. Le travail dans les parcelles est organisé de manière raisonnée, avec un label « bio » qui sera prochainement certifié Ecocert Ses cépages, à 70 % des mourvèdres, sont plantés pour les plus anciens en 1924 et 1950 sur les rares et très anciennes formations géologiques du Trias (calcaire, dolomie, gypse, etc.), donnant aux vignes leur caractère d’exception.
Genèse d’une naissance
C’est en 1924 que les arrières grands-parents de Philippe, Pierre et Maria, font l’acquisition des différentes parcelles du domaine auprès des Pères salésiens de Don Bosco, qui inspireront leur logo marqué d’une croix. Les ruines de leur première cave sont toujours sur la propriété. De nouvelles vignes ont été plantées par Pierre, qui vinifiait directement à la ferme. Dans la bâtisse d’origine on trouve encore les anciennes cuves de fermentation, décantation, ainsi que les emplacements des tonneaux.
Philippe, dont les parents Ange et Pierrette étaient maraîchers, fait partie de la quatrième génération de paysans ; il s’est peu à peu converti à la viticulture. Quinze ans de travail, dont les cinq dernières années intensives, sans parler des nombreuses tracasseries administratives, ont été nécessaires pour élaborer la première cuvée.
Des flacons originaux
Inspirés des (très) vieilles bouteilles bordelaises, les flacons de la Croix d’Allons sont à la fois sobres et élégants. Ils habillent un rouge souple et gourmand qui évolue vers un vin de garde. Le rosé est vif et aromatique, d’une belle longueur en bouche.
Enfin, la fraîcheur du blanc exhale des arômes d’agrumes et de fleurs blanches. Coté esthétisme, c’est Florence qui s’y colle avec des idées nouvelles laissant par exemple aux amateurs le soin de terminer euxmêmes les accords mets et vins qui sont appelés a évoluer vers de nouvelles sensations, de nouvelles découvertes parfois surprenantes, affirme-t-elle. 1. Ecocert contribue à l’essor de l’agriculture biologique en participant à la rédaction des réglementations française et européenne.
Château Croix d’Allons, chemin de Naron, La Cadière-d’Azur. Tél. : .... et .....
La propriété compte oliviers, également concernés par la conversion en agriculture biologique. Ils sont plantés en bordure des vignes ou dans des vallons, façonnant ainsi un paysage typiquement provençal. Les olives sont ramassées à la main en octobre/novembre, lorsque la maturité n’est pas trop avancée, afin d’obtenir une huile dotée d’une belle ardence, dégageant des arômes intenses. Elles sont ensuite transférées au Moulin de la Malissonne qui procède à un pressurage à froid (procédé mécanique sans traitement chimique ni thermique) pour obtenir alors une huile d’olive vierge extra.