De bonnes raisons de préférer manger à la cantine

Tourrettes Le restaurant scolaire s’efforce de bien nourrir les enfants, en se basant sur une cuisine traditionnelle, des produits frais et des producteurs locaux

«Je préfère manger à la cantine ! » C’est le cri du coeur des petits Tourrettans choyés et chouchoutés à la cantine scolaire du Coulet par le chef Dominique Nuovo et son équipe.

Et le maire Camille Bouge y tient : « Pour avoir une tête bien pleine, il faut un ventre bien rempli. »

Dominique, Audrey, Céline et Samantha y veillent toute l’année. « Nous sommes sur une cuisine traditionnelle avec un maximum de produits frais et nous essayons, autant que possible, de travailler avec les producteurs locaux », explique le chef. Concernant les menus, ils sont élaborés et confectionnés sur place.

Menu bio

Dominique précise que ces derniers « sont équilibrés et variés et s’adaptent aux quatre saisons. En ce moment, nos potages sont confectionnés avec des légumes frais et les accompagnements de nos viandes et poissons sont faits maison, tout comme nos pâtisseries ».

Pour être au goût du jour et selon la volonté de certains parents, le chef s’adapte. « Tous les jeudis, nous élaborons un menu végétarien et bio comme, par exemple, des lasagnes aux épinards et ricotta et les enfants adorent et en redemandent. »

De là à supprimer la viande, comme vient de le décréter le maire de Lyon ? « Certainement pas car elle fait partie, comme le poisson, d’un élément essentiel de la nutrition chez les enfants et cela jusqu’à preuve du contraire », affirme Dominique en place depuis plus de vingt ans au Coulet et qui a vu évoluer cette cantine scolaire dont on se plaît à dire, en Pays de Fayence, qu’elle est un exemple.

Deux cent soixante enfants de primaire et élémentaire y déjeunent tous les jours pour un repas à 2,70 euros. Au menu de ce lundi : beignets de crevette ou concombres à la crème, rôti de porc ou escalopes panées avec haricots verts poêlés et gâteau aux pommes maison.

De nombreux projets en cours

Eric Bochet, responsable du service enfance-jeunesse à la mairie de Tourrettes, se dit « très satisfait des prestations du service de la cantine scolaire qui sait s’adapter aux diverses demandes supplémentaires qui émanent des services municipaux comme les menus à thème de l’accueil de loisirs, les manifestations festives qui se passent au Coulet ». Et de rajouter que «lefutur projet du centre culture-jeunesse, qui devrait voir le jour d’ici à 2022 au Coulet, va dans le sens de la qualité des services proposés puisqu’il est prévu de mettre en place un jardin potager bio sur le terrain de la Grande-Bastide que vient de racheter la municipalité. D’autre part, la cantine sera également en lien direct avec le prochain projet d’école qui prévoit un volet environnemental avec une attention particulière sur la gestion des déchets verts par la mise en place d’un composter ».

(Photo C. G.) Audrey, Céline et Dominique (de gauche à droite) au service des petits Tourrettans.