Ne grillez pas trop vos toasts... ... vous pourriez risquer le cancer
Mise en garde de l’Agence britannique de sécurité alimentaire (FSA) : si vous êtes friands de toasts, de pommes de terre frites ou rôties, attention à ne pas trop les faire griller en raison des risques cancérigènes associés aux cuissons extrêmes. Les zones des aliments brunies dans ces circonstances contiennent, en effet, de l’acrylamide, un produit de glycation alimentaire découvert en 2002 par des chercheurs suédois, potentiellement cancérigène et neurotoxique. L’acrylamide, souligne la FSA, se forme notamment dans les aliments riches en amidon (pommes de terre, pain...) lors des cuissons à haute température.
Haro sur le toast ?
Pour minimiser l’exposition à cette substance chimique, la FSA conseille de limiter la cuisson des aliments, et donne aux consommateurs une petite astuce visuelle pour y arriver : préférer la couleur « or » au brun, signe de cuisson prolongée. « La majorité des gens ne sont pas au courant de l’existence de l’acrylamide », souligne la FSA, en espérant que cette campagne donnera aux consommateurs les moyens de réduire « leur consommation d’acrylamide ». Son lancement était particulièrement commenté, hier, dans la presse britannique, la BBC se demandant s’il fallait « abandonner les toasts ». Le tabloïd Daily Mail tentait de son côté de rass urer ses lecteurs en affirmant, expert à l’appui, qu’à moins d’en manger « 320 tranches par jour », les toasts bien grillés n’ont rien de spécialement dangereux. Selon l’Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA), « les données issues des études animales démontrent que l’acrylamide et son métabolite, le glycidamide, sont génotoxiques et cancérigènes ». Dans les études sur l’homme, « les preuves qui démontreraient qu’une exposition alimentaire à l’acrylamide provoque le cancer sont actuellement limitées et non concluantes ».